Kebap şiş 430 krom çelik

Et ve Kebap Şişi

2 Cm X 55 Cm X 2 mm boyutunda  sapsız et kebap şişi 10 luk Paket 30,00.-TL Ekonomik adet seçenekleri ile daha az ödeyin..

50 Adet ve Üstü için Adet fiyatı 2,50.-TL

Sapsız Krom et şişi 2 mm kaınlıktadır. Adana Kebap için kullanılır. 430 Kalite Krom Çelik

Kare ciğer şişi

Kare ciğer şişi

Sapsız paslanmaz  krom ciğrer şişi 5 mm X 5 mm X 600 mm kare ciğer şişi 5,00 TL

50 adet ve üstü 3,5 TL 304 kalite paslanmaz krom çelik

üzüm sapı ayırma makinesi

üzüm sapı ayırma makinesi

üzüm taneleme sap ayırma

Üzüm sap ayırma ve taneleme makinesi

Üzüm sap ayırma makinesi aynı zamanda Antep fıstığı sap ayırma işlemi için de kullanılabilir.

Taze üzümden elde edilen pekmezlerde temizlenen üzümler, sap ayırma makinesinden geçirilerek saplarından ayrılır, tanelenir, tane de patlatılacak kadar ezilmesi gerekir. Talep olursa aynı makineyle üzüm taneleri ezdirilebilir. ezilmiş üzümlerin suyunu çıkarmak daha kolaydır. Şıranın elde edilmesi için üzümler presten geçirilmelidir. Sonra üzümün asitliğini gidermek amacıyla pekmez toprağı veya kalsiyum karbonat (CaCO3) ilave edilir. Toprağın şıraya etkisini kolay ve çabuk sağlamak, mayaların faaliyetini önlemek ve durultmayı hızlandırmak için üzüm şırası 70˚C’ye ısıtılır. Üzüm şırasının berraklaştırılabilmesi ve buruk tatların ortadan kaldırılabilmesi için durultma işlemi uygulanır. Durultma işlemi ısı uygulamak suretiyle, tanen-jelatin uygulaması veya enzimatik yolla sağlanabilir. Durultmadan sonra şıra vakum ile konsantre edilerek istenilen kuru madde
değerine ulaşılır.

üzüm taneleme

Zeytin Ezme ve Öğütme Makinesi

Zeytin ezme ve öğütme makinesi

Metal Dişli zeytin öğütme taşlama makinesi
Bunlar çok  az yaygındır.  Zeytin taşlama merkezinden beslenir. Onlar merkezden bir dişli taşlama bağlı bir elektrik motoru zeytin eziyor .

Avantajları

Bu süreç , yüksek akış ile süreklidir çabuktur. biraz ısınır ama çok seridir.
Bu diğer ekipmanlardan ucuzdur.
Onlar yağını taş değirmenlerde daha uzun raf ömrünü verebilir .

Peynir Öğütme Makinesi

Bu makine ile her türlü çekirdeksiz ürünlerinizi öğütebilirsiniz

Paslanmaz Çelik Peynir öğütme Makinesi

Paslanmaz Pekmez Tavası Alüminyum

Paslanmaz Çelik Pekmez Tavası İmalatı

Pekmez Tavası kapağı

Kapaklı Pekmez tavası Paslanmaz çelik

ve fiyatları için irtibata geçin. Talep üzerine üretimine geçtiğimiz gıda söktorune uygun Krom paslanmaz çelik 304 kalite pekmez tavası son derece kullanışlı, bakımı ve temizlenmesi kolay bir gıda ürünüdür. Paslanmaz pekmez tavası ile, bir ilki daha gerçekleştirmiş bulunmaktayız.

Pişirilen pekmezi tavada bekletebilme ve  kullanım kolaylığı ile tutulan bu ürün, pekmezcilik sektöründe baş köşeyi almış bulunmaktadır. Kaynatma ve pişirme süresinin kısaltılabilmesi için de, geniş tava tercih edilmektedir.  İstenilen ölçüde imalatı yapılan 304 kalite paslanmaz pekmez tavası için siparişlerinizi bekliyoruz.

Bakır Pekmez tavası

Bakır Pekmez Tavası İmalatı tarihe karışıyor. Kullanılması son derece dikkat isteyen bu tavalar üzerinde gıda maddaleri bekletilemez. O nedenle gıda sektörünü ele geçiren paslanmaz çelikler, mutfak eşyalarınında birinci sırayı almış bulunmaktadır. Pişirme alanlarından çocukları uzak tutun!

Şeker Pancarı Pekmezi Fiyatı: 1250 Gr lik Şişede 20 TL

Üzüm Pekmezi Fiyatı

Pekmez Yapımı ile ilgili bilgiler

pekmez Toprağı

Bir gıda maddesi olan pekmez Anadolu’da yaygın olarak üretilmekte ve kaynatılması sırasında geleneksel olarak pekmez toprağı kullanılmaktadır. Pekmezin faydaları her kesçe çok iyi bilinmektedir. O nedenle yapımı ve tüketimi son derece yaygındır. Ülkemizde yaklaşık 1200 üzüm çeşidinin olduğu, çok çeşitli üzüm cinsleri arasında, ak üzüm, kabarcık, dirmit, güzel üzüm, dökülgen, hasan dede,narince, misket, yediveren, köfter, kozan beyazı, şehre varmaz türlerinin pekmez yapımına elverişli oldukları belirtilmektedir.

Türk Standartları (1987) göre üzüm pekmezi “Taze ve kuru üzüm şırasının asitliğini azaltmak veya kalsiyum karbonat ya da sodyum karbonat ile asitliği azaltılarak tanen, jelatin veya uygun enzimlerle durultulduktan sonra tekniğine uygun olarak vakum altında veya kaynatılarak  koyulaştırılması ile elde edilen koyu kıvamlı veya bal, çöven, süt, süt tozu, yumurta akı gibi maddeler ilavesi ile katılaştırılan bir mamuldür” şeklinde tanımlanmaktadır.

Pekmez Toprağı Pekmez üretimi ve pekmezde toprak kullanımının  binlerce yıllık bir geçmişi bulunmaktadır.  Geleneksel olarak pekmez üretmek için üzümler önce sıkılmakta ve şırası elde edilmektedir. Şıradaki ekşiliği gidermek için durultma işlemi uygulanmaktadır. Bu işlem genelde içeriğinde %50-90 oranında kalsiyum karbonat bulunan pekmez toprağı kullanılarak yapılmaktadır. Şıraya pekmez toprağının katılmasının nedeni şırayı durultmak, süzmeyi kolaylaştırmak ve şıranın ekşiliğini gidermektir. Presten alınan şıraya 50-60°C’da 10-15 dakika kaynatılarak pekmez toprağı ilave edilir. Şıraya katılacak toprak 100 kg üzüm şırası için 1-1,5 kg arasındadır. Kestirilen şıra dinlenme kaplarında 4-5 saat dinlendirilir. Bu süre sonunda kabın dibinde tortu oluşur. Şıranın berrak kısmı alınır ve kaynatma işlemine geçilir. Şıra kaynadıkça köpük oluşur. Bu köpükler kepçe ile alınır. İyice kıvama gelen şıra artık pekmez olmuştur.

Pekmez yapılırken presten alınan ham üzüm şırası durultma ve asit giderme işlemine tabi tutulur. Presten alınan şıra çeşitli irilikte meyve parçaları, kabuk parçaları, hücre ve hücre parçaları içerir. Ayrıca üzüm suyunda tartarik asit, protein ve pektin gibi bileşikler de mevcut olup, pekmez üretimine olumsuz etki yaparlar. Bu olumsuzlukları en aza indirmek için şırada durultma ve asit giderme işlemleri yapılır.

Başlıca durultma yöntemleri ısı uygulaması, soğukta bırakmak, tanen-jelâtin uygulaması ve enzimatik yollarladır Durultma ve asit giderme işlemi ekşi pekmez hariç tatlı pekmez üretiminde genel olarak pekmez toprağı katılmasıyla yapılmaktadır. Bu uygulamada kullanılan toprak şıra asidini azalttığı gibi durultma ve süzmeyi de kolaylaştırır. Pekmez toprağı olarak kullanılan malzeme %50-90 oranında kalsiyum karbonat içeren beyaz ve beyaza yakın bir topraktır. Şıraya katılan miktarı 100 kg üzüm şırasına 1-5 kg arasında değişmektedir. Pekmez toprağının, pres edilmeden önce üzümlerin üzerine serpmek, pres edilen şıraya ve kestirilen şıraya katmak şeklinde uygulama metotları vardır. Birinci uygulamada pekmez toprağı üzümlerin üzerine serpilerek pres edilir. Elde edilen şıra da 10-15 dakika süreyle 50-60^oC’da kestirilerek, 4-5 saat bekletilerek asiti azaltılır. Diğer uygulamada ise presten alınan şıranın 50-60^oC’de 10-15 dakika kaynatılıp pekmez toprağı ilave edilerek kestirilmesidir. Bu sırada üste çıkan köpükler(tgole) kepçelerle alınır ve dinlendirme tanklarına (kaplarına) alınarak 4-5 saat bekletilir. Bundan sonra duru kısım sifonla (İnce gözenekli tülbent ile süzülür.) alınarak pekmez kaynatma kazanlarına boşaltılır. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 100 kg üzüm şırasına 1-5 kg pekmez toprağı katılmasını öngörmektedir. Pekmez toprağı özellikleri Pekmez kaynatılması sırasında pekmezin içine konulan pekmez toprağı da bir bakıma jeofajia olayıdır. Pekmez toprağı olarak yumuşak, dağılabilir, kil boyutunda, genellikle beyaz, gri malzemeler kullanılmaktadır. Pekmez toprağı malzemesi tebeşir kayası, altere olmuş gölsel kireçtaşı, altere olmuş kireçtaşı, altere olmuş traverten kayası ile asbestli, altere serpantin malzemesidir. Pekmez toprağı olarak kullanılan malzemelerin genellikle kalsit (CaCO₃) bileşenli olduğu ve pekmezde kullanımının sağlık yönünden bir sakıncası olmadığı yönündedir. Ancak, yerleşim yerlerine yakın bulunan alanlardaki pekmez toprağının çöp atıkları, ilaç kalıntıları, ağır metal kirliliği  (arsenik gibi), karayolu kıyısında olması yönünden kullanılmaları sakıncalı olabilmektedir. Kullanılan bazı pekmez toprakları asbest lif ve tozlarından oluşabilmektedir. Pekmezde asbestli toprak kullanımı konusunda şimdiye kadar zararlı olduğuna ilişkin bir kanıt bulunmamaktadır. Ancak asbestli toprağın ocaklardan çıkartılması ve kullanımı sırasında, tozlarının solunmasıyla sağlık riski oluşabilmektedir.  En önemli dikkat edilmesi gereken husus Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH) yönündendir. Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH), iki ya da daha fazla aromatik halkanın birleşmesiyle meydana gelen bileşikler olarak tanımlanırlar (WHO, 2000). Bunlardan iki halkalı olanı naftalin, üç halkalı olanları antrasen ile fenantren ve halka sayısı daha fazla olan polisiklik aromatik hidrokarbonlar da kendilerine özgü isimlerle ifade edilirler. PAH’ların, hidrokarbonların yüksek sıcaklıkta pirolizi sonucunda oluştuğu uzun süreden beri bilinmektedir. Ayrıca yakın zamanlarda ortaya konan bulgular PAH’ların bakteri ve bitkilerce de oluşturulabildiğini göstermektedir. Polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH), insan sağlığı açısından oldukça önemlidir. WHO, FAO, Avrupa Birliği’nin ilgili komisyonları, ABD’deki FDA gibi kuruluşlar, yaptıkları çalışmalarla, tüketici sağlığının korunması da dahil, ilaç kalıntılarının yol açabilecekleri ekonomik ve sosyal yönlü olumsuzlukların önlenmesi için çalışmakta, diğer ülkelerle birlikteliğin sağlanması için çaba sarf etmektedirler (Harold ve diğerleri, 1998; Moret ve diğerleri, 2000). Polisiklik aromatik hidrokarbonlar, bilinen bütün çevresel olaylardaki başlıca organik kirleticilerdendir ve geniş bir çevreye dağılmış olmalarından dolayı oldukça önemlidirler. Bu bileşiklerin fazlalığı çevresel kaygılara neden olmaktadır. Polisiklik aromatik hidrokarbonların esas kaynakları; yanma olayının tam gerçekleşmemesi, egzost gazları, organik maddelerin diagenetik prosesleri, orman yangınları ve mikrobiyolojik sentezler ya da dönüşümlerdir. Yani bu tür bileşikler hem bazı doğal olaylar sonucunda, hem de antropojenik prosesler sonucunda oluşmaktadırlar. Polisiklik aromatik hidrokarbonlar, hemen hemen bütün toprak çeşitlerinde bulunabilen kirleticilerdendir. Kömürün prolizinde, örneğin “gaz kok’u” fabrikasyonundaki gibi ya da kok üretim fabrikalarında oluşurlar ve buralardan çevreye atılan PAH içerikli atık maddeler, toprağa ve sedimentlere karışmakta ve buraların kirlenmesine neden olmaktadırlar. Ayrıca bu kirleticiler uzun süreli desorpsiyon sonucu kaynak suyuna da geçmektedir. Bu nedenle, bu kirleticilerin yerleşim yerlerinden mümkün olduğu kadar temizlenmesi gerekmektedir. Polisiklik hidrokarbonlar hem gıdalarda birikirler, hem de çevresel kirleticiler olarak atmosferde doğrudan bulunurlar. Bu yüzden hava, toprak ya da sular da bu maddeler tarafından etkilenmektedir ki bu çok önemlidir. Polisiklik aromatik hidrokarbonlar ile ilgili yapılan çalışmalar, birçok örnekte bu kirleticilerin bulunduğunu ortaya koymuştur. Bu örneklerden bazıları aşağıda verilmiştir (Pensado ve diğerleri, 2005). Hızla artan dünya nüfusunun beslenme ihtiyacını karşılamak için tarımsal üretimi arttırmak amacıyla, tarım ürünlerini zararlı böcekler, patojen organizmalar ve yabancı otlardan korumak, kalitesini ve verimi arttırmak için tarımsal savaşım yöntemleri uygulamak kaçınılmaz olmuştur. Bu yöntemlerin birisi de tarım ilaçlarının (pestisitler) kullanıldığı kimyasal savaşımdır. Çünkü kimyasal savaşım yüksek etkililiğe sahip olmakla hızlı sonuç verir. Bilinçli ve kontrollü kullanıldığında ekonomiktir ve ürünü toksin salgılayan organizmalardan da koruyabilir. Ayrıca insanlar tarafından ekonomik şekilde imal edilmeleri de bu maddelerin geniş ölçüde kullanılabilmelerindeki unsurlardan birisidir (Haktanır ve Arcak, 1998). Pestisitler ile bunların kimyasal ve biyolojik değişim ürünleri (metabolit) sadece biyosit etkileri bakımından değil, aynı zamanda toplam ekosistem içindeki hedef ve etkileri bakımından da ilgi çekmektedir. İnsanlara, hayvanlara ve bitkilere çeşitli derecelerde zararı dokunabilecek 10.000 ‘den fazla böcek, 600 yabancı ot, 1.500 ‘den fazla bitki hastalığı ve 1500 tür nematod bilinmektedir. Çağımıza gelinceye kadar insanlar çeşitli türden bu zararlılarla çeşitli şekillerde mücadele etmeye çalışmışlardır. Özellikle zirai mücadele alanında ıslah, mekanik önlemler, rotasyon gibi çarelere başvurmuşlardır. Hastalıkların kontrol altında tutulması amacıyla kimyasal maddelerin gittikçe artan dozlarda kullanılmaya başlanılması yüz yılımıza ait bir uygulamadır. Bu zirai mücadele ilaçları gerektiği zamanda doğru miktarlarda kullanılmadığı zaman çevre ve insan sağlığını olumsuz etkileyecek sonuçlara yol açmaktadır. Ancak ülkemizde gelişmiş ülkelere göre tarım ilaçları daha az kullanılmasına rağmen bunların çok zehirli maddeler olmasından dolayı üretimi, taşınması, depolanması ve uygulanmasında sorunlar çıkabilmektedir. Yukarıdaki tüm sakıncalar dikkate alınarak Tarım Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığı tarafından pekmez toprağı kullanımı denetim altına alınmalı, pekmez toprağı alınacak yerler belirlenmeli, kullanılacak toprağın gerekli ağır metal ve diğer kirleticiler bakımından analizleri yapılmalıdır. Türkiye’de pekmez toprağı kullanılan bazı yerler  Türkiye’nin bir çok yerinde özellikle İç Anadolu’da yaygın olmak üzere pekmez toprağı kullanılmaktadır. Pekmez toprağı kullanılan yerler arasında Göktepe (Muğla), Bor (Niğde), Alihoca köyü (Ulukışla-Niğde), Sızır (Gemerek-Sivas), Eski Halfeti (Şanlıurfa), Hamidiye köyü (Pozantı-Adana), Eskil (Aksaray), Mucur (Kırşehir)  sayılabilir. Hamidiye ve Alihoca köylerinden alınan pekmez topraklarında asbest karışımı mevcut olup, diğer yerlerdeki pekmez toprağının kökeni gölsel kireçtaşı ve traverten kayalarının alterasyonuyla oluşan tebeşir toprağıdır. Denizli ili Çameli ilçesi Elmalı köyü Karabaş Mah.1 km kuzeydoğusu yol kenarı beyaz renkli altere kireçtaşı toprağı analiz sonuçları. Analiz değerlerine göre kalsit olup, ağır metal saptanmamıştır (Atabey ve Ünal, 2008).Göktepe örneği XRD analiz sonucunda kalsit, çok az kuvars saptanmıştır (Atabey, 2010). Sızır köyü yakınında bulunan traverten kayasının altere olmuş kısımları pekmez toprağı olarak kullanılmaktadır.  Adana Pozantı ilçesi hamidiye köyü yakınında yüzeyleyen serpantinli, krizotil asbestli malzeme pekmez toprağı olarak kullanılmaktadır.  Şanlıurfa eski Halfeti ilçesi 500 m doğusu karayolu kıyısındaki altere Miyosen yaşlı kireçtaşlarındaki tebeşirli kısımlar pekmez toprağı amaçlı kullanılmaktadır. Pekmez toprağı altere gölsel kireçtaşı kayasıdır. Örneğin XRD analiz sonucunda kalsit bileşimli olduğu saptanmıştır (Atabey, 2009a). Şanlıurfa Hilvan ilçesi Siverek karayolu 10. km’sindeki Miyosen yaşlı altere, tebeşirli kireçtaşı pekmez toprağı olarak kullanılmaktadır.Niğde ili Bor ilçe  merkezi-Kemerhisar yolu kavşağı pekmez toprağına ait analiz sonuçları; traverten platosu altında yer alan altere olmuş, ayrışmış diyajenez geçirmiş traverten kumudur. Gevşek, bol gözenekli altere traverten pekmez toprağı olarak kullanılmaktadır. Analiz sonuçlarına göre ağır metaller limitlerin altındadır (Atabey ve Ünal, 2008). Bor ilçesi pekmez toprağının x-ışınları difraktogramı sonucunda mineral bileşiminin kalsit ve kil olduğu görülmektedir. Konya Emirgazi ilçesi yöresindeki altere gölsel kireçtaşı, marn kayası pekmez toprağı olarak kullanılmaktadır. Pekmez toprağı örneğinin x-ışınları difraktogramı sonucunda mineral bileşiminin kalsitin yanı sıra mika, kristobalit, dolomit olduğu görülmektedir. Ulukışla ilçesi Alihoca köyü tamamen serpantin, diyorit, gabro, peridotit, dunit kayaları üzerinde kurulmuştur. Beyaz killeşmiş, tozlaşmış ayrışmalı zonlu serpantin kayası analiz sonuçlarına göre; Cr: 704 ppm, Cu: 44 ppm, Ni: 404 ppm, Pb: 20 ppm saptanmıştır (Atabey ve Ünal, 2008). Aksaray Eskil ilçesi dahilinde pekmez toprağı tüketilmekte olup, bu amaçla değişik yerlerden pekmez toprağı temin edilmektedir.  Bor, Emirgazi ve Ulukışla yöresinde kullanılan pekmez topraklarındaki görece yüksek olan iz element değerleri verilmiştir. tarafından Niğde İli genelinden toplanan pekmez toprağı örneklerinde bazı tür pestisitlerin kalıntı düzeylerinin ve polisiklik aromatik hidrokarbonların varlığı araştırılmış, il genelinden 17 toprak örneği toplanmıştır. Bunlardan, Niğde merkezden 4, Bor ilçesinden 5, Çamardı ilçesinden 3, Altunhisar ilçesinden 3, Çiftlik ve Ulukışla ilçelerinden ise 1’er örnek almıştır (Şekil 18). Battaloğlu (2009) Niğde ili genelinden toplanan pekmez toprağı örneklerinin analizlerinde, pestisit kalıntısı olarak, procymidone, azoxystrobin, cypermethrin, deltamethrin lambdacyhalothrin türü maddeler aranmış ve örneklerin hiç birisinde pestisit kalıntısına rastlamamıştır Ancak, polisiklik aromatik hidrokarbonların aranmasına ait araştırmasında, dört örnekte naftalin, bir örnekte ise benzo antrasen düzeyini belirlenen limitlerin üzerinde tespit etmiştir.

SONUÇLAR VE ÖNERİLER 

Türkiye’de bazı insanlar tarafından değişik amaçlar için kil ve toprak doğal olarak tüketilmekte ve bu durum alışkanlık halini almaktadır. Doğal olarak kil ve toprak yenmesinin ana nedeninin beslenme yetersizliği, demir ve çinko eksikliğine bağlı olduğu yönündedir.  Yenilen kil ve toprak çinko emilimini engellemekte ve sonucunda da özellikle hamile bayanlar ve genç kızlar kil ve toprak yeme ihtiyacını hissetmektedirler. Kil ve toprak yeme sonucunda ise vücuda binlerce-milyonlarca toprak organizmaları (bakteri, mantar ve virüsler) alınmaktadır. Vücuda alınan organizmalar özellikle kancalı kurtlar bağırsak sistemindeki var olan besinleri de tüketmek suretiyle kişinin beslenme yetersizliği ve sonuçta anemi hastalığına yakalanması söz konusu olabilmektedir. Yaygın olmasa da Türkiye’de pekmez imalında kullanılan pekmez toprağı değişik etkenlerle kirlenmiş, kirletilmiş olabilmektedir. Asbest türü pekmez toprağının tozu insanların akciğerlerini etkileyebilmektedir. Yukarıdaki tüm sakıncalar dikkate alınarak;

1-Kil ve toprak yeme alışkanlığının sakıncaları hakkında insanlar, Sağlık Bakanlığınca bilgilendirilmelidir. Toprak ve kil yeme alışkanlığı olan insanlar tesbit edilerek tedavileri yaptırılmalıdır. Çinko ve demir mineralleri eksikliğine karşı, özellikle hamile bayanlar ve kızların yeterli beslenmeleri ve mineral eksikliğini giderici önlemler alınmalıdır.

2-Kil ve toprak yeme alışkanlığı sonucunda vücuda alıabilecek toprak organizmalarının zararlı etkilerini önlemek için hekime başvurulmalı ve gerekli tedaviler yaptırılmalıdır. Bu durum gözetilerek toprak ve kil yenmemelidir. İnsanlar bu yönde bilgilendirilmelidir.

3-Tarım Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığı tarafından pekmez toprağı kullanımı denetim altına alınmalı, pekmez toprağı alınacak yerler belirlenmeli, kullanılacak toprağın gerekli ağır metal ve diğer kirleticiler bakımından analizleri yapılmalıdır.

Tekne Yat pervanesi

2 kanat: 4 beygirden 30 beygire kadar sağ ve sol pervane imalatı yapılmaktadır. 

3 kanat: 4 beygirden 480 beygire kadar sağ ve sol pervane imalatı yapılmaktadır. 

4 kanat: 40 beygirden 480 beygire kadar sağ sol pervaneler yapılmaktadır. 

Mercury Pervane: 75 beygirden 250 beygire kadar Mercury pervanesi bulunmaktadır.

Motor Kavraması

Boş dolu motor kavraması: 4 beygirden 20 beygire kadar imalatı yapılmaktadır.

Motor Şanzıman Kavraması

DÜMEN TAKIMI 

dümen kolundan oluşmaktadır.

tekne dümen takımı

Tekne Dümen Takımı

Meyve Dilimleme Makinesi 

Özellikleri: 
Bu makine ananas, kivi, limon, elma, muz, Armut, patates, avakado, domates vb gibi meyve ve sebzelerde  kullanılabilir. Makinenin malzemesi 304 kalite paslanmaz çelik olarak dilimleme için tasarlanmıştır. Makine, stabil, yüksek hızda kullanımı kolaydır. Dilim yuvarlak şekli, kalınlığı düğmesini çevirerek ayarlanabilir.

Teknoloji parametreleri:
Kapasitesi: 60000 dilim / saat
dilimlemesi kalınlığı: 1-10 mm (ayarlanabilir)
Güç: 1.5 kw
Net ağırlık: 80 kg
Boyut: 900 X 920 X 1100 mm
Voltajı: 220V/380V

Ali Batum (Sanayi Sitesi Başkanı)

Lokma Tatlı Makinesi ve Tezgahı

Ürünle ilgili açıklama: Lokma tatlısını daha seri, daha kolay, el değmeden, hijyenik olarak üretmek için geliştirilmiş bir makinedir. Piston bir hareketinde 4 adet lokma tatlısı yapılır.
1 dakikada 250 adet lokma tatlısı dökme kapasitesine sahiptir. Günde ortalama 1 ton tatlı dökülebilir. Lokma tatlısının büyüklüğü ve küçüklüğünü ayarlama imkanı vardır.
Ayrıca çıkış ağzına takılacak başka bir aparatla İzmir lokması da yapılabilir.
Makinenın kullanımı son derece kolay ve pratiktir.
Seçimli parçalar:
1- Lokma makinesinin çalışma tezgahı isteğe göre paslanmaz çelikten yapılabilir.

Çikolatalı lokma Makinesi tezgahlı

2- Çalışma tezgahının ocağı isteğe LPG’Lİ veya elektriğe göre ayarlanabilir.
3- Çalışma tezgahı (Yağ kazanı + Şerbet Kazanı + Bekleme Tepsisi ) üzerine montaj edilerek teslim edilebilir.

lokma içi çikolata dolgu makinesi

ÇİKOLATA İÇ DOLGU MAKİNESİ
Lokma Çikolata İç Dolgu Makinesi
2.85 Litre Kapasitesi Bulunmaktadır.
304 Kalite Paslanmaz Çelikten İmal Edilmiştir.
Kolaylıkla Sökülebilir ve Yıkanabilir Şekilde Tasarlanmıştır.
Lokma, Churros, Donut, Tulumba, İzmir Lokması, Saray Lokması,
Kruvasan Gibi Ürünlerin İçerisine Çikolata Doldurmak Amacıyla Kullanılır.

Sipariş için irtibata geçiniz.

Ali Paslanmaz Metal Çelik Mamülleri İmalat ve Tic.

Ali BATUM

Adres:

Seyitnizam Mah. Seyitnizam Cad:

Demirciler sanayi sitesi 2. yol No:32 Zeytinburnu /İstanbul

Tel – Fax: 0(212) 5465268

Gsm – WhatsApp: 0(544) 722 5669 – 0(532) 658 13 65

Lokma Tatlısının İmalat Tarifi:

1- 1 kg Birinci sınıf un

2- 40 Gr. Maya

3- 1.100 Gr El Yakmayacak kadar Su

Bu Malzemeler iyice karıştırılıp, Yoğurt kıvamına gelecektir.
Mayası gelene Kadar Beklenecektir. Mayası geldikten sonra hamur tatlısı için hazırdır.

Emre Düğün salonu Pastanesi tarafından alınan lokma dökme makinesinin hem tanıtımı yapıldı, hem de vatandaşlara lokma ikramında bulunuldu.

www.arhavisanayi.com Lokma, Lokma ve tulumba tatlısı yapabilen makine, iş yerinde lokma döktürmek isteyen hayırsever vatandaşların hizmetinde.

Saray lokma Tatlısı Tezgahı Temel Bilgileri: 

1) Hazne kapasitesi 8 kg. sürekli beslemeli
2) motor monofaze ceryanlı ( 220 )
3) Saray lokma dakikada 360 adet döker
4) makine ağırlığı 35 kg. dır.
5) Tekerlekli sehpalı makine ağırlığı 60 kg. dır.
6) krom nikel paslanmaz 430 kalitede
7) Isıtma sitemi, Elektrikli rezistans veya LPG

El değmeden ürooooooooıünleri yapan lokma makinesi, ramazan boyunca Emre düğün salonu pastanesi önünde vatandaşların hizmetinde olacak. Her türlü mevlit, düğün ve çeşitli etkinliklerde vatandaşın hizmetinde olacak olan lokma makinesi, ürünleri hem el değmeden üretiyor.

Lokma Hamuru Malzemeleri :
1) 2 su bardağı un
2) 1 su bardağından 1 parmak eksik su
3) 1 çorba kaşığı kuru maya
4) 1 adet yumurta
5) 1 su bardağı sıvıyağ
6) 2 adet kesme şeker
7) 1 tutam tuz

Şerbeti için:
1) 2,5 su bardağı şeker
2) 2,5 su bardağı su
3) ¼ limon suyu

Yapılışı:
Şekerle suyu kaynatın. Ocaktan inmesine yakın limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Un’u geniş bir yoğurma kabına eleyin ve ortasını açın.
1 su bardağı ılık suda kesme şekerleri eritin, mayayı ekleyerek mayalanmaya bırakın.
Mayalı suyu una dökün, tuz ve yumurtayı ilave ederek akıcı ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerine bir bez örterek mayalanmaya bırakın.
Derince bir kaba sıvıyağı koyarak kızdırın. Hamurundan küçük parçalar kopartarak kızgın yağda kızartın ve yağdan alır almaz soğuk şerbete atın. Şerbeti çeken tatlıları fazla bekletmeden servis tabağına alın.
Afiyetle yiyin.
Yapanın ellerine sağlık.
Ben bu kadar uğraşamam doğrusu. Akyarlarda patlayıp çatlayana kadar hem tatlısını hem de şerbetlenmeden tuzlusunu yedik. Ben Turgutreis de sahilde makina ile yapılışını resimledim.
Niye Akyarlarda teyzelerin yaptığın çekmedim bilmiyorum. Herhalde tembelliğimden….

Aşağıdaki ilk resimde yuvarlak hazneye cıvık hamur konuyor. Makine dıştan içe doğru yavaş yavaş dönerek hamuru atmaya başlıyor.

Alttaki yağ tavası dolana kadar makineyle hamur atılıyor.

Kış Hazırlığı Evde Doğal Meyve Suyu

Merhabalar meyvelerin bol ve ucuz olduğu zamanda kışın açmak üzere hazırlanan meyve sularını tüketmek her halde daha mantıklı ve de sağlıklı, içinde katkı maddeside yok üstelik, yapımıda çok kolay.Önemli olan nokta kavanozladığımız meyve sularının kapaklarını sıkıca kapatmak.
Tüketme zamanı geldiğinde tek yapmamız gereken biraz sulandırıp isterseniz içine buz da atabilirsiniz, servis yapabilirsiniz. Bahçeden topladığımız kayısıları veya diğer meyveleri kış boyu saklayabilir istediğiniz zaman çıkarıp içebilirsiniz. Meyve suyunu içince sanki yeni hazırlanmış, kokusu dahi değişmez  Kayısı ve diğer meyveler rendelenipte hazırlanabilir veya fazla miktarda üretim yapılacaksa, meyve öğütme makinası ile meyve öğütülür ve meyve sıkma presinde sıkılarak suyu çıkarılabilir. Hem meyve suyu olarak hem de komposto olarakta içilebilir. Her türlü meyva ile de hazırlanabilir, kayısı, şefteli ve erikten hazırlanabilir. Değerli okuyucular konserve meyve suyunu hazırlarken aşagıda yazıda belirtiğim istenilen şekilde hazırlayın. Bize yorum yazan Selcan hanımın önerisi üzerine araştırdım bu yazıyı buldum ,sağlık ve sağlıklı tüketim herşeyden önemli.
Kayısı meyva suyunun malzemesi:
1 kilo kayısı
750 gr toz şeker(yaklasık 240 lık bardakla 3 su bardağı)
yarımşar kiloluk 2 tane kavanoz( 1 kiloluk da kullansbilirsiniz)
Tarif:
Kayısıların çekirdeğini çıkarıp ikiye bölelim,akşamdan şekere yatırıp, ertesi günü ocağın altını yakıp şeker eriyene kadar bir taşım kaynatalım ocağımızın altını kapatap çırpıcıyla püre haline getirelim.
Tekrar ocağımızın altını yakalım kaynamaya başlayınca ocağımızı kısıp ,kavanozumuzu kaynar kaynar dolduralım, kavanozumuzun ağzını iyice kurulayıp kapağını kapatalım,iyice sıkalım ben sıkma işlemini yıllar önce konserve için temin ettiğim aletle sıkıyorum kapağım sorun çıkarmadan kapanıyor,kavanozu baş aşşağa getirip soğumaya bırakıyorum. Eğer kapak tutmuyorsa sıkarken zaten atıyor, kapağımı yeniden başka kapakla yenileyip tekrar iyice sıkıyorum, aletle sıktığım için genelde tutuyor tutmadığı çok nadir oldu.
Erik meyve suyunun malzemesi:
1 kilo erik
750 gr toz şeker
1 kiloluk kavanoz
Tarif:
Erikleri ikiye kesip , şekerini ilave ettim 3-4 saat suyunu salmasını bekledim.
Ocağın altını yakıp şeker eriyene kadar bir taşım kaynattım,kaynayınca ocağı kısıp kavanozuma doldurdum.
Kavanozun ağzını kuru bezle silip,bu arada kapakta iyice kurulanmalı kuru olunca daha sıkı kapanıyor, kavanozun kapagını kapatıp iyice sıktım.
Kavanozu baş aşşağı getirerek soğumaya bıraktım, soğuyunca dolaba kaldırdım.

Tarif:
Şeftelinin kabuklarını soydum dilim şeklinde doğradım, üzerine toz şekeri döküp bir kaç saat beklettim,akşamdan hazırlarsak daha güzel suyunu salıyor.
Ocağın altını yakıp şeker eriyip kabarana kadar bir taşım kaynattım, ocağın altını kısıp kavanozuma kepçe yardımıyla boşalttım, kavanozun ağzını ıslak bezle önce silip , kuru bezle iyice kurulayıp kapağını kapattım,kavanozu çok sıkı kapatmalıyız hava almasın önlemek için.
Kavanozu ters çevirip soğumaya bıraktım, bu aşamada kavanozumuz hava alıyorsa sızacaktır.O zaman kapağını yenileyip tekrar iyice sıkalım, genelde sıcağında kapattığımız için tutuyor.
Soğuyunca mukfakda güneş almayan kiler dolabına kaldıralım ,kullanacağımız zaman kapağını açtıktan sonra buz dolabında muhafaza edelim,bir iki gün içinde tüketelim.Afiyet olsun.
Not: Kavanozunuzu alırken kapaklarını fazla fazla alın yedekte elinizin altında bulunsun,kapaklarınızı değiştirmek icabederse malzemeniz soğumadan değiştirme imkanınız olsun.Sıcak olarak baş aşşağıya tutması garentileniyor eğer sızma gibi durum olursa ortaya çıkıyor.Meyve suyunu tekrar ocakta sıcak tutup kapağımızı yenilememiz gerekiyor.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Ev Yapımı Doğal Vişne Şerbeti
Merhabalar havalar çok sıcak olduğundan yağlı yemekler yerine günlüğe daha hafif yemekler yazıyorum.Ağır yemek yapmak hiç canım istemiyor.Bu yazımda da yine içimizi serinletecek doğal meyve suyu hazırladım.Yazın genelde zeytin yağlılar hazırlıyorum yemesi daha hafif ve sağlıklı.Yaptığım zeytin yağlıların hemen hemen çoğu sitede var.Onun için içimizi serinletecek vişne suyuyla buradayım.Yapımı kolay gayette sağlıklı meraklısına fikir olur belki.
Malzeme listesi:
Yaklaşık 8 kişilik
1 kilo vişne
1 su bardağı toz şeker
2,3 tane limon tuzu(eğer hemen tüketecekseniz limon tuzu koymaya gerek yok)
1,5 kilosu
yeterince buz

MEYVE SUYU ÜRETİM TEKNOLOJİSİ (fabrikasyon)

Meyve suyu, meyvelerden elde edilen fermente olmamış, fakat fermantasyon kabiliyetinde olan içeceklerdir. Meyve suları, berrak meyve suları, bulanık meyve suları ve nektarlar olarak üç guruba ayrılabilir.

Tüm meyve sularından nektar yapılabilir. Fakat ülkemizde nektar daha çok domates, kayısı ve şeftaliden; berrak meyve suları da vişne, üzüm, elma ve nardan yapılır. Berrak meyve sularında durultma işlemi yapıldığı halde bulanık meyve sularında durultma yapılmaz. Bunlar durultulunca yavanlaşır.

Ülkemizde bu tip meyve suları turunçgil meyvelerinden yapılmaktadır. Nektarlar ise meyve etinin ezilmesi ile elde edilen pulpa su, şeker ve organik asitlerin katılması ile elde edilirler. Bunların kendilerine özgü bir kıvamları vardır. Daha çok çilek, kayısı, şeftali, erik, kızılcık, armut gibi meyvelerden yapılır.

Berrak Meyve Suyu Yapımında İşlem Aşamaları

Ayıklama
Yıkama
Sınıflama ( tasnif )
Sap ayırma, Çekirdek çıkarma
Meyvenin parçalanması
Mayşenin ısıtılması
Presleme
Durultma
Filtrasyon
Pastörizasyon

1. Ayıklama

Fabrikaya gelen meyveler, içindeki yaprak, sap gibi yabancı maddeler ile çürük, ezik, ve küflü olanlarından ayrılır. Bu arada ham olanlarında seçilmesi gerekir. Ayıklama yürüyen bantlarda işçiler tarafından yapılır.

2. Yıkama

Yıkama, ürünün toz, toprak, yaprak ve kırıntılarının uzaklaştırılması için yapılır. Bu arada ayrıca mikroorganizma yükü de azalır. Genelde meyvenin 2-3 kat yıkama suyu hesaplanır. Su sıcaklığı arttıkça yıkamada etki artsa da, aroma kaybının önlenmesi için su sıcaklığının 35 derecenin altında tutulması gerekir. Yıkama makinelerinde püskürtme ve çalkalama düzenli olmalıdır.

3. Sınıflama

Konserve yapımında olduğu gibi dikkatli bir sınıflama olmasa bile örneğin turunçgillerde iriliğe göre bir ayırma yapmak gerekir.

4. Sap ayırma, Çekirdek çıkarma

Üzüm, vişne v.s. gibi zorunlu olarak sapları ile elde edilen meyvelerin sapları, işlenmeden önce özel makinelerde ayrılır. Aksi halde saptan geçerek fenollü maddeler ve klor gibi bileşikler meyve suyunun tadını bozar.
Çekirdek çıkarma işlemi, sadece pulpa işlenecek şeftali, kayısı ve erik gibi sert çekirdekli meyvelere uygulanır.

5. Meyvenin parçalanması

Meyvenin parçalanması özel meyve değirmenlerinde yapılır. Meyve değirmenleri, işlenen meyve çeşidine göre farklı yapılardadır. Domates ve yumuşak meyveler döner bıçaklarda, elma gibi sert meyveler de özel kıyma makinelerin da parçalanır. Meyvelerin öğütülmesi çok ince olursa presleme ve durultma güçleşir, kaba olursa da meyve suyu randımanı düşer. Bu nedenle bu işlem itina ile yapılır.
Berrak meyve suyu imalinde, ısıtılan mayşe 50 dereceye kadar soğutulur ve içine pektolitik enzimler katılarak pektinler parçalanır. Böylelikle hem daha berrak meyve suyu elde edilir, hem de renk maddelerinin suya geçmesi kolaylaşır.
Isıtma işlemi, 85–87 derecelerde 2–3 dakika yapılır. Ancak berrak meyve suyuna işlenecek mayşe ısıtılmaz.

6. Mayşenin ısıtılamsı

Parçalanmış meyveye mayşe denir. Mayşenin ısıtılması ile enzimler inaktif hale getirilir, böylece meyve suyu randımanı artar. Isıtılan renkli üzüm, vişne gibi meyvelerin kabuklarındaki renk maddeleri meyve suyuna geçer. Mikroorganizma yükü de artar.

7. Presleme

Presleme ile mayşedeki sıvı faz, meyve suyu olarak ayrılır. Presler, paketli, pnomatik, vidalı veya bant tipi olabilir. Sadece turunçgil presleri biraz farklı yapılmıştır.

8. Durultma

Preslenen meyve suyu bu haliyle de şişelenebilir, fakat görünüşünü daha cazip kılmak için genelde durultma yapılır. Meyve suyunda bulanıklık yapan etmenler ( meyve parçacıkları, parçalanmış hücreler ve diğer koloidal parçalardır), meyve suyundaki pektin nedeni ile dibe çökemez. Bu bakımdan pektinler, pektolitik enzimler katılarak parçalanır. 3-4 saat sonra da jelatin çözeltisi ( yaklaşık % 10’luk ) katılarak bulanıklık yapan parçalar bir araya getirilip çöktürülür. Üstte kalan berrak kısım filtre edilir.

Genellikle jelatinle durultmadan sonra kieselsol veya bentonit uygulaması ile meyve sularında sonradan bulanmaya neden olan bazı kolloid parçacıklarda ayrılır. Bu işleme berraklaştırma denir.

9. Filtrasyon

Berrak meyve suyunun içinde bulanıklık yapan parçalar, filtrasyonla ayrılır. Ancak meyve suyu fazlaca bulanıklık unsurları içeriyorsa o zaman önce bir seperatörden geçirilerek kaba parçalara ayrılır. Sonra filtre edilir.

10. Pastörizasyon

Meyve suyu elde edildikten sonra hemen ısıl işlem uygulayarak dayanıklı hale getirilir ve steril ambalaj kaplarına doldurulur veya şişelenip ağızları kapatıldıktan sonra ısıya arz edilir. Bazı hallerde meyve suları, kimyasal katkılar kullanılarak ve ek filtrelerinden geçirilerek de dayanıklı hale getirilebilirler.

Kampanya döneminde kısa sürede fazla miktarda meyve işleme zorunluluğu olduğu için elde edilen ürünün ambalajlanması sorun yaratır. Bu nedenle filtrasyondan ve ısıl işlemden sonra meyve suyu konsantre edilerek hacmi azaltılır. Sonrada kış aylarında tekrar orijinal kıvamına kadar su katılarak ambalajlanır. Ana konsantrasyon sırasında meyve suyunun aromasının da ayrılıp sınıflandırma sırasında tekrar katılması gerekir.
Vişne suyu üretiminde asit ve kuru maddesi yüksek, koyu renkli olgun vişneler kullanılır. Ülkemizde asit miktarı 30 g/l, kuru madde oranı % 20 ye kadar ulaşan vişne çeşitleri vardır. Fakat vişnelerde asitlik çoğunlukla 15 – 20 g/l arasında oynar.
Vişnelerin işlenmesinde başlıca şu işlem aşamaları uygulanır.

Yıkanan vişnelerin sapları sap ayırma makinelerinde ayrılır. Taneler valsli parçalayıcılarda ezilir. Vals araları çekirdeklerin kırılmalarına meydan vermeyecek şekilde ayarlanmalıdır. Bununla birlikte, çekirdeklerin % 5 dolayında kırılması ile daha kuvvetli aromalı bir vişne suyu üretilebilir. Ancak çekirdeklerin fazla oranda kırılmasının bazı sakıncaları vardır.

Elde edilen mayşe, 80 dereceye kadar ısıtılıp, hemen sonra 50 dereceye kadar geri soğutulur ve 2 saat kadar enzimatik fermantasyon uygulanır. Daha sonra preslenerek ham vişne suyu elde edilir.

Elde edilen ham vişne suları bilinen şekilde durultulur. Durultmada genellikle önemli bir sorun oluşmaz. Ancak jelatin, renk kaybına neden olduğundan, mümkün mertebe az miktarda kullanılmaya özen gösterilir. Veya jelatin kullanmaktan kaçınılır. Konsantreye işlenecekse durulmadan önce aroma ayrılmalıdır. Konsantratın kuru maddesi % 70 dolaylarında olmalıdır.

Durultulmuş taze halde veya konsantrenin geri sulandırılması ile elde edilmiş vişne suyu, doğal halindeyken tüketici tarafından istenerek içilemeyecek nitelikte, asitçe zengin bir meyve suyudur. Bu yüzden, doğal asit oranı 8 g/l olana kadar sulandırılmalı ve sulandırma sonucu azalan kuru madde miktarını %14 dolaylarına yükselene kadar şeker ilave edilmelidir. Buna göre, içerdiği asit miktarına bağlı olarak vişne suyunun 2-3 misli sulandırılma zorunluluğu vardır. Ekşi nar ve Frenk üzümü gibi birçok meyvede de aynı zorunluluk kendini göstermektedir.

Bu kadar fazla sulandırılmış meyve sularını gerçek anlamda meyve suyu kabul etmek doğru değildir. Bu yüzden birçok ülkede böyle meyve suları başka bir gurup içecek sayılarak; örneğin almanlar
“ süssmost “ , İngilizler “ drinks “ gibi isimlerle tanımlanmışlardır.

MEYVE SUYU ÜRETİM TEKNOLOJİSİ (Fabrikasyon)

Meyve suyu, meyvelerden elde edilen fermente olmamış, fakat fermantasyon kabiliyetinde olan içeceklerdir. Meyve suları, berrak meyve suları, bulanık meyve suları ve nektarlar olarak üç guruba ayrılabilir.

Tüm meyve sularından nektar yapılabilir. Fakat ülkemizde nektar daha çok domates, kayısı ve şeftaliden; berrak meyve suları da vişne, üzüm, elma ve nardan yapılır. Berrak meyve sularında durultma işlemi yapıldığı halde bulanık meyve sularında durultma yapılmaz. Bunlar durultulunca yavanlaşır.

Ülkemizde bu tip meyve suları turunçgil meyvelerinden yapılmaktadır. Nektarlar ise meyve etinin ezilmesi ile elde edilen pulpa su, şeker ve organik asitlerin katılması ile elde edilirler. Bunların kendilerine özgü bir kıvamları vardır. Daha çok çilek, kayısı, şeftali, erik, kızılcık, armut gibi meyvelerden yapılır.

Berrak Meyve Suyu Yapımında İşlem Aşamaları

Ayıklama
Yıkama
Sınıflama ( tasnif )
Sap ayırma, Çekirdek çıkarma
Meyvenin parçalanması
Mayşenin ısıtılması
Presleme
Durultma
Filtrasyon
Pastörizasyon

1. Ayıklama

Fabrikaya gelen meyveler, içindeki yaprak, sap gibi yabancı maddeler ile çürük, ezik, ve küflü olanlarından ayrılır. Bu arada ham olanlarında seçilmesi gerekir. Ayıklama yürüyen bantlarda işçiler tarafından yapılır.

2. Yıkama

Yıkama, ürünün toz, toprak, yaprak ve kırıntılarının uzaklaştırılması için yapılır. Bu arada ayrıca mikroorganizma yükü de azalır. Genelde meyvenin 2-3 kat yıkama suyu hesaplanır. Su sıcaklığı arttıkça yıkamada etki artsa da, aroma kaybının önlenmesi için su sıcaklığının 35 derecenin altında tutulması gerekir. Yıkama makinelerinde püskürtme ve çalkalama düzenli olmalıdır.

3. Sınıflama

Konserve yapımında olduğu gibi dikkatli bir sınıflama olmasa bile örneğin turunçgillerde iriliğe göre bir ayırma yapmak gerekir.

4. Sap ayırma, Çekirdek çıkarma

Üzüm, vişne v.s. gibi zorunlu olarak sapları ile elde edilen meyvelerin sapları, işlenmeden önce özel makinelerde ayrılır. Aksi halde saptan geçerek fenollü maddeler ve klor gibi bileşikler meyve suyunun tadını bozar.
Çekirdek çıkarma işlemi, sadece pulpa işlenecek şeftali, kayısı ve erik gibi sert çekirdekli meyvelere uygulanır.

5. Meyvenin parçalanması

Meyvenin parçalanması özel meyve değirmenlerinde yapılır. Meyve değirmenleri, işlenen meyve çeşidine göre farklı yapılardadır. Domates ve yumuşak meyveler döner bıçaklarda, elma gibi sert meyveler de özel kıyma makinelerin da parçalanır. Meyvelerin öğütülmesi çok ince olursa presleme ve durultma güçleşir, kaba olursa da meyve suyu randımanı düşer. Bu nedenle bu işlem itina ile yapılır.
Berrak meyve suyu imalinde, ısıtılan mayşe 50 dereceye kadar soğutulur ve içine pektolitik enzimler katılarak pektinler parçalanır. Böylelikle hem daha berrak meyve suyu elde edilir, hem de renk maddelerinin suya geçmesi kolaylaşır.
Isıtma işlemi, 85–87 derecelerde 2–3 dakika yapılır. Ancak berrak meyve suyuna işlenecek mayşe ısıtılmaz.

6. Mayşenin ısıtılamsı

Parçalanmış meyveye mayşe denir. Mayşenin ısıtılması ile enzimler inaktif hale getirilir, böylece meyve suyu randımanı artar. Isıtılan renkli üzüm, vişne gibi meyvelerin kabuklarındaki renk maddeleri meyve suyuna geçer. Mikroorganizma yükü de artar.

7. Presleme

Presleme ile mayşedeki sıvı faz, meyve suyu olarak ayrılır. Presler, paketli, pnomatik, vidalı veya bant tipi olabilir. Sadece turunçgil presleri biraz farklı yapılmıştır.

8. Durultma

Preslenen meyve suyu bu haliyle de şişelenebilir, fakat görünüşünü daha cazip kılmak için genelde durultma yapılır. Meyve suyunda bulanıklık yapan etmenler ( meyve parçacıkları, parçalanmış hücreler ve diğer koloidal parçalardır), meyve suyundaki pektin nedeni ile dibe çökemez. Bu bakımdan pektinler, pektolitik enzimler katılarak parçalanır. 3-4 saat sonra da jelatin çözeltisi ( yaklaşık % 10’luk ) katılarak bulanıklık yapan parçalar bir araya getirilip çöktürülür. Üstte kalan berrak kısım filtre edilir.

Genellikle jelatinle durultmadan sonra kieselsol veya bentonit uygulaması ile meyve sularında sonradan bulanmaya neden olan bazı kolloid parçacıklarda ayrılır. Bu işleme berraklaştırma denir.

9. Filtrasyon

Berrak meyve suyunun içinde bulanıklık yapan parçalar, filtrasyonla ayrılır. Ancak meyve suyu fazlaca bulanıklık unsurları içeriyorsa o zaman önce bir seperatörden geçirilerek kaba parçalara ayrılır. Sonra filtre edilir.

10. Pastörizasyon

Meyve suyu elde edildikten sonra hemen ısıl işlem uygulayarak dayanıklı hale getirilir ve steril ambalaj kaplarına doldurulur veya şişelenip ağızları kapatıldıktan sonra ısıya arz edilir. Bazı hallerde meyve suları, kimyasal katkılar kullanılarak ve ek filtrelerinden geçirilerek de dayanıklı hale getirilebilirler.

Kampanya döneminde kısa sürede fazla miktarda meyve işleme zorunluluğu olduğu için elde edilen ürünün ambalajlanması sorun yaratır. Bu nedenle filtrasyondan ve ısıl işlemden sonra meyve suyu konsantre edilerek hacmi azaltılır. Sonrada kış aylarında tekrar orijinal kıvamına kadar su katılarak ambalajlanır. Ana konsantrasyon sırasında meyve suyunun aromasının da ayrılıp sınıflandırma sırasında tekrar katılması gerekir.
Vişne suyu üretiminde asit ve kuru maddesi yüksek, koyu renkli olgun vişneler kullanılır. Ülkemizde asit miktarı 30 g/l, kuru madde oranı % 20 ye kadar ulaşan vişne çeşitleri vardır. Fakat vişnelerde asitlik çoğunlukla 15 – 20 g/l arasında oynar.
Vişnelerin işlenmesinde başlıca şu işlem aşamaları uygulanır.

Yıkanan vişnelerin sapları sap ayırma makinelerinde ayrılır. Taneler valsli parçalayıcılarda ezilir. Vals araları çekirdeklerin kırılmalarına meydan vermeyecek şekilde ayarlanmalıdır. Bununla birlikte, çekirdeklerin % 5 dolayında kırılması ile daha kuvvetli aromalı bir vişne suyu üretilebilir. Ancak çekirdeklerin fazla oranda kırılmasının bazı sakıncaları vardır.

Elde edilen mayşe, 80 dereceye kadar ısıtılıp, hemen sonra 50 dereceye kadar geri soğutulur ve 2 saat kadar enzimatik fermantasyon uygulanır. Daha sonra preslenerek ham vişne suyu elde edilir.

Elde edilen ham vişne suları bilinen şekilde durultulur. Durultmada genellikle önemli bir sorun oluşmaz. Ancak jelatin, renk kaybına neden olduğundan, mümkün mertebe az miktarda kullanılmaya özen gösterilir. Veya jelatin kullanmaktan kaçınılır. Konsantreye işlenecekse durulmadan önce aroma ayrılmalıdır. Konsantratın kuru maddesi % 70 dolaylarında olmalıdır.

Durultulmuş taze halde veya konsantrenin geri sulandırılması ile elde edilmiş vişne suyu, doğal halindeyken tüketici tarafından istenerek içilemeyecek nitelikte, asitçe zengin bir meyve suyudur. Bu yüzden, doğal asit oranı 8 g/l olana kadar sulandırılmalı ve sulandırma sonucu azalan kuru madde miktarını %14 dolaylarına yükselene kadar şeker ilave edilmelidir. Buna göre, içerdiği asit miktarına bağlı olarak vişne suyunun 2-3 misli sulandırılma zorunluluğu vardır. Ekşi nar ve Frenk üzümü gibi birçok meyvede de aynı zorunluluk kendini göstermektedir.

Bu kadar fazla sulandırılmış meyve sularını gerçek anlamda meyve suyu kabul etmek doğru değildir. Bu yüzden birçok ülkede böyle meyve suları başka bir gurup içecek sayılarak; örneğin almanlar
“ süssmost “ , İngilizler “ drinks “ gibi isimlerle tanımlanmışlardır.

Kaynaklar

https://www.facebook.com/note.php?note_id=181915518489858

http://tr.wikipedia.org/wiki/Past%C3%B6rizasyon

http://hbogm.meb.gov.tr/modulerprogramlar/kursprogramlari/yiyecekicecek/moduller/meyve_sulariveservisi.pdf

http://www.food.hacettepe.edu.tr/turkish/ouyeleri/gmu428/berrak_meyve_suyu_uretimi.pdf

http://www.akademik.adu.edu.tr/myo/cine/webfolders/File/ders%20notlari/Meyve-sebze%20II.pdf

Evde Yeşil Çay Üretimi Çok Kolay

Yeşil çay kavurma kazanı

Elektrikli otomatik ısı ayarlamalı, elle yeşil çay üretim kazanı fiyatı: 2000,00 TL

Aşağıdaki resimde elekktrikli otomatik ısı ayarlamalı 304 kalite paslanmaz krom çelik yeşil çay kazanı ile en kaliteli el yapımı yeşil çay üretiliyor. 5000 yıldan beridir bu yöntem kullanılır.

iki kapılı fanlı kurutma fırını

Çin çayı ünlüdür ve Çin’in en ünlü çay Hangzhou çevresindeki tepelerden geliyor. Arhavi de Yolgeçen köyünde yetişen çay da çok kaliteli ve ünlüdür. Longjing yeşil çay Çin’in en ünlü yeşil çaydır. bu çay Açık hava çay evlerinde üretiliyor. Fermantasyon sürecini durdurmak için ani kurutma yöntemi uygulanır. Yeşil çay tavada yanmaması içinde sürekli çevirilir.

yeşil çay fabrikası

kurutma fırını hat şeması

Diğer pek çok Çin yeşil çay gibi, Longjing çay yaprakları da resimdeki çukur tavada elektrik  ısısıyla ve bu yöntemle üretilir. Bu yöntemle üretilen yeşil çay sarı-yeşil renkli, yumuşak, saf aroma ve zengin bir lezzet kazanır. Çay C vitamini, amino asitler içerir ve sadece beyaz çaylar ikinci çaylar arasında kateşinler en yüksek konsantrasyonları, birine sahiptir.

Fabrika – Demirciler sanayi sitesi  Zeytinburnu / İSTANBUL

Tel…:0(544) 722 5669 – 0(532) 658 13 65

Çin ve Japonya’da bahar mevsiminde en iyi el yapımı yeşil çayı elde etmek için,  çayın  fermantasyona girmesini önleyerek şok kurutmayla üretilen çay olarak adlandırılır.

Yaprakların oksidasyonunu önlemek ve tazeliği korumak için 200 derece ısıtılır ve kavrulur.

Amaç taze yaprakların sağlıklı ve doğal unsurlarını korumaktır.  Yeşil çayı işleme, geleneksel yöntemi,  soldurma ısıtma, kıvırma ve kurutma içerir. Toplama sonrası, taze yaprakları çukur tepsiler üzerinde resimdeki gibi elle çevrilerek kurutulur.

I.Kıvırma: 

200 derece Şoklanan çaylar elle çevirilerek birinci  kıvırma işlemi gerçekleşir.  Burada ilk şekillenme oluşur. 

II.Kurutma: 

Kıvırma esnasında el yordamıyla  havalandırılmak süretiyle kurutulur. Gaye çayın nem oranını %20-25 dolaylarına indirmek, oksidasyonun başlamasına engel olmaktır.

Tasnif: 

Daha sonra nevilerine ayrılır. Nevilere ayırma işlemi partikül büyüklüğüne göreden ziyade partikül ağırılığına göre yapılmalı bunun içinde winnower tipi ayırıcılar kullanmalı.
Çin ve diğer benzeri emek gücünün düşük olduğu ülkelerde sap ve lif ayıklama işi  çoğu kez evlerde hanımlar tarafından, pirinçten taş ayıklar gibi elle yapıldığından tek bir çay çöpü ve lifinin yeşil çay içinde kalması düşünülemez. Çöp ve lif ayrımının soğutmadan üretim içinde yapılması, hatta lif alıcılarının bulunduğu bölümlerde ayrıca sıcak bir ortamın sağlanması, istenen sonuca götürecektir, tabi hepsi bir yana yeşil çay üretimine uygun ürün almak, uygun ürün almak için de uygun bir fiyat vermek gerekir.

El üretimi yeşil çay fiyatı 1 Kg  150,00 dolar

El üretimi beyaz çayfiyatı 1 Kg  800,00 dolar

Beyaz Çay, Çay tiryakilerince, Türkiye’de olduğu gibi dünya’da da siyah çay ve yeşil çay gibi tanınır, oolong çayının ise görülmese de bir duyulmuşluğu vardır. Beyaz çay ise pek değil neredeyse hiç bilinmeyeni. İlk duyanlarda önce bir inanmamazlık sonra bir hayret uyanmaktadır. Siyah, yeşil, oolong ve beyaz çay çeşitleri arasında en esrarengizi en bilinmeyeni beyaz çay desek yeridir. Bu arada beyaz çayın dem renginin de diğerlerinden farklı olduğunu söylemeye gerek yok tabi.. Beyaz çayı bilen ve hala kullanmakta olan tüketicilerinde hala bir teredüt var, beyaz çay içecekmiyim, yüzümemi süreceğim, yoksa tedavi içinmi kullanacağım? Doğrusu üç soruya da evet cevabı vermek mümkün. Bu arada kozmetikçileri beyaz çay kullandıkları losyon ve banyo ürünleri 2002 yılından bu yana satış raflarında yerini almaya başladı. Beyaz çay geleneksel olarak Çin’in Fujian bölgesinde yetiştirimektedir. Çin’in diğer bölgelerinde rastlanmıyor. çok ender olarak Hindistan’ın bazı bölgelerinde ve Seylanda üretimi var. 1100 yılında İmparator Hui Tsung zamanından beri biliniyor ve sadece imparator ve yakınları için özel olarak üretiliyordu. İmparator için beyaz çay içme keyfi Moğolların sarayını işgal ederken bile bozulmayacak kadar önemliydi. Nasıl Toplanır? Beyaz çayda diğer çaylar gibi aynı çay ocağından toplanır. Ancak yapraklar açmadan, tamamen tomurcuk iken toplanır. Tomurcuklar tüylü, sanki beyaz saçı andırır bir görünüştedir. Bazıları gümüşi bazıları ise altuni renktedir. Gümüş ve altın iğnelere benzerler. Çok dikkatli ve tabiki elle hasat edilirler. Bir çay toplayıcısı günde 3000 tomurcuk toplayabilmektedir. Buda yaklaşık 1 kilogram civarındadır. Bu arada fiyatı hemen hemen altın gibidir, yılda en fazla bir kaç gün toplanabileceği de bir yana…. Her ne kadar her sürgünde bu tomurcukların toplanması mümkünse de en değerli olanı; ilk sürgünün ilk günlerinde toplananıdır. Yağmurlu havalarda ve sabah çisesinde toplanmamalıdır. Hindistanda haftanın her günü olmak üzere Mart ayından Kasım ayına kadar tomurcuk toplanmaktadır. Nasıl Üretilir? Beyaz çay yeşil çaya benzer, üretim aşamasında çok az işlem görür ve hiç fermente olmaz. Beyaz çay üretiminde sadece iki aşama vardır, soldurma ve kurutma. Çaylar iç mekanda serilir sadece ortamdaki doymuş havayı uzaklaştırma süretiyle ortam sıcaklığında hava ile soldurma ve ve kurutma işlemi yapılır. Bu soldurma ile birlikte kurutma işlemi bir kaç günü alacak şekilde olması en idealidir. Kurutma işleminin hızlandırılması istendiğinde, sıcaklığın 70 C’yi aşmaması önerilir, düşük sıcaklıklar daha iyi sonuçlar vermektedir. 45-50 C yoğun kurutma için tavsiye edilir. Kuruçaydaki nem oranının %5’ler seviyesinden daha düşük oranlara düşürülmemesi tavsiye edilir. Beyaz çay eğer çok sıcak ortamda soldurulursa kırmızımsı, çok soğuk ortamda soldurulusa siyahımsı renk alır. Sitimle şok soldurma ve bazende güneşte kurutmada uygulanmaktadır. “Flowery Pekoe” “Silver needle”, “White Peony”, “Kung Mee” ve “Shou-mee”. olarak beyaz çay Çin’de sınıflandırılmaktadır.

Nasıl Demlenir Nasıl İçilir ? Genelde beyaz çay oldukça hafiftir onun için demliğe veya bardağa yeteri kadar çay eklediğinizden emin olmalısınız. Aynı çayı peş peşe olmak şartıyla üç kere demleyebilirsiniz. Ancak ilk demlemedeki 6 dakikalık süreye her bir yeni demleme için ilave 2-3 dakika eklemelisiniz. Demde kullanılacak su (70-80 C) olmalıdır. Kesinlikle suyla birlikte kaynatılmaması gerekir. Diğer bir ifadeyle siyah çay için kullanılan sudan daha düşük sıcaklıkta olmalıdır. Bir başka ifadeyle kaynamış suyu 1-2 dakika dinlendirmek gerekir. Beyaz çayı hafifi yemeklerden sonra tercih etmelisiniz. Baharatlı yemeklerden sonra içerseniz lezzetine varamazsınız. Yeşil çayların çoğunda otsu bir tat varken, beyaz çayda kavunu andıran hoş bir tad vardır. İdeal dem rengi solgun sarıdır. Eger içeceğiniz beyaz çay tek içimlik poşetler (sallama) halinde hazırlanmış ise, sadece 30-60sn arasında sıcak suda bekletilmelidir. Daha fazla bekletilmemelidir.

DÜNYA YEŞİL ÇAY ÜRETİMİ (Ton)  

Türk Yeşil Çay Standartları- TS 12691/Ocak 2001-Özet  *

Yeşil Çay
Yeşil çay; Camelia sinensis (Linnaeus) O.Kuntze türünün farklı varyetelerinin yaş yapraklarının (iki buçuk yaprak) tomurcuk ve bunlara bitişik taze sap kısımlarının uygun yöntemlerle işlenmesiyle elde edilen üründür.
Duyusal Özellikler

• Yeşil çay kendine has görünüş ve rente olmalı, gözle görülebilen yabancı madde, lif çöp ve yabancı koku ihtiva etmemelidir.
• Yeşil çay demlendiğinde dem; soluk yeşilimsi, çuha çiçeği veya limon sarıs renginde parlak olmalı, bulanıklık göstermemeli ve tadı kendisne has olmalıdır.

Ticari Meyve Suyu Makinesi

Meyve öğütme ve sıkma presi ikisi bir arada

Küçük boy meyve suyu makinesi

havuç suyu

Hafif ticari meyve suyu makinesi

Her zaman en iyisini sunmayı ilke edinen Firmamız, sizlerden aldığı güçle üretimine geçtiği otomatik meyve suyu makineleriyle bir ilki daha hizmetinize sunmaktadır. Hijyen, sağlık ve kaliteli hizmetin büyük önem arz ettiği günümüzde bu makinelerin kullanılması da bir o kadar önem taşımaktadır. Maliyeti yüksek olan bu makinelerin doğru orantılı olarak verdiği hizmet kalitesi de yüksektir. Meyve konsantreli ürünlerinizin kalitesini ön planda tutmak, www.arhavisanayi.com markasına olan güveninizi pekiştirmek adına firmamız, otomatik makine yatırımı ile bir yeniliğe daha imz atmıştır.

Sipariş için irtibata geçiniz

Makinelerimiz ürünleri ayarlanabilen istediğiniz  standartta  sunabilme özelliğine sahiptir. Makinelerimiz, fabrikamızda hijyenik koşullarda  üretilmektedir. En önemlisi müşterilerimize doğala özdeş meyve suyunu her bardakta aynı tazelikte, bu makinelerle şimdi daha da kaliteli sunmaktadır.Kullanım süresince dökülme ve zayiat olmayacak, personel işçiliği de minimuma inecektir. Bütün bu artılar bir araya gelince maliyetiniz düşecek ve personelinize zaman kazandıracaktır. Ayrıca estetik görüntüsü ve fonksiyonelliği ile kurulduğu mekana artı kalite ve değer katacaktır.

Otomatik meyve suyu makinelerimiz arhavisanayi.com bünyesindeki tüm ürünleri sunmak için özel olarak, amacına uygun tasarlanan birer teknoloji harikalarıdır. Piyasadaki diğer makinelerden ayrılan özelliklerinden biri de kapasitesinin çok yüksek olmasıdır. O nedenle Bu makine

TİCARİ MEYVE SUYU ÇIKARMA MAKİNESİDİR

AR-GE  üretim yatırımı ile kaliteden ödün

vermeden dünya standartlarında, ülkemizde ilk otomatik meyve suyu makine fabrikasını kurmuş ve üretimini gerçekleştirmiştir. Makinelerimizin bütün bu özelliklerinden dolayı parçaları, faydalı patentle taklitlerinden koruma altına alınmıştır.  Otomatik Ticari meyve suyu çıkarma makinelerini ülkemizin ve sektörün hizmetine sunmaktan ve sizinle paylaşmaktan gurur duyarız.

Eski tarım makineleri:

Şarap üretiminde üzüm presleme için kullanılan makine

Eski  şarap üzüm sıkmak için kullanılır  Manuel Cırcır pres

Eski elma armut öğütme makinası

Yayık Ayran Fıçısı, Şarap Fıçısı, Zeytın yağı fıçısı, Pekmez fıçısı, Ahşap Saksi, küçük 2 Litrelik hediyelik Şarap fıçısı

35 Litre yayık fıçısı 450 TL

Fıçı İmalat Atölyemiz Arhavi Sanayi Sitesinde 30 yılı aşkın bir süredir faaliyetine devam ediyor. Kestane fıçının yanı sıra kayın ağacından da imal edilen yayık fıçısı, Yayık Ayran Fıçısı, Şarap fıçısı, Zeytin Yağı,  ve  bılumum gıda maddelerine kullanılmaktadır. Ahşap fıçı Ürünlerimiz için siparişe göre özel imalat da yapılmaktadır.

baharat kovası ve saksı gibi farklı birçok ürün daha üretilmeye devam edilmektedir.