Haziran, 2013

now browsing by month

 

Evde Meyve Suyu Üretimi

Kış Hazırlığı Evde Doğal Meyve Suyu

kayısısuyu
Merhabalar meyvelerin bol ve ucuz olduğu zamanda kışın açmak üzere hazırlanan meyve sularını tüketmek her halde daha mantıklı ve de sağlıklı, içinde katkı maddeside yok üstelik, yapımıda çok kolay.Önemli olan nokta kavanozladığımız meyve sularının kapaklarını sıkıca kapatmak.
Tüketme zamanı geldiğinde tek yapmamız gereken biraz sulandırıp isterseniz içine buz da atabilirsiniz, servis yapabilirsiniz. Bahçeden topladığımız kayısıları veya diğer meyveleri kış boyu saklayabilir istediğiniz zaman çıkarıp içebilirsiniz. Meyve suyunu içince sanki yeni hazırlanmış, kokusu dahi değişmez  Kayısı ve diğer meyveler rendelenipte hazırlanabilir veya fazla miktarda üretim yapılacaksa, meyve öğütme makinası ile meyve öğütülür ve meyve sıkma presinde sıkılarak suyu çıkarılabilir. Hem meyve suyu olarak hem de komposto olarakta içilebilir. Her türlü meyva ile de hazırlanabilir, kayısı, şefteli ve erikten hazırlanabilir. Değerli okuyucular konserve meyve suyunu hazırlarken aşagıda yazıda belirtiğim istenilen şekilde hazırlayın. Bize yorum yazan Selcan hanımın önerisi üzerine araştırdım bu yazıyı buldum ,sağlık ve sağlıklı tüketim herşeyden önemli.
Kayısı meyva suyunun malzemesi:
1 kilo kayısı
750 gr toz şeker(yaklasık 240 lık bardakla 3 su bardağı)
yarımşar kiloluk 2 tane kavanoz( 1 kiloluk da kullansbilirsiniz)
Tarif:
Kayısıların çekirdeğini çıkarıp ikiye bölelim,akşamdan şekere yatırıp, ertesi günü ocağın altını yakıp şeker eriyene kadar bir taşım kaynatalım ocağımızın altını kapatap çırpıcıyla püre haline getirelim.
Tekrar ocağımızın altını yakalım kaynamaya başlayınca ocağımızı kısıp ,kavanozumuzu kaynar kaynar dolduralım, kavanozumuzun ağzını iyice kurulayıp kapağını kapatalım,iyice sıkalım ben sıkma işlemini yıllar önce konserve için temin ettiğim aletle sıkıyorum kapağım sorun çıkarmadan kapanıyor,kavanozu baş aşşağa getirip soğumaya bırakıyorum. Eğer kapak tutmuyorsa sıkarken zaten atıyor, kapağımı yeniden başka kapakla yenileyip tekrar iyice sıkıyorum, aletle sıktığım için genelde tutuyor tutmadığı çok nadir oldu.
Erik meyve suyunun malzemesi:
1 kilo erik
750 gr toz şeker
1 kiloluk kavanoz
Tarif:
Erikleri ikiye kesip , şekerini ilave ettim 3-4 saat suyunu salmasını bekledim.
Ocağın altını yakıp şeker eriyene kadar bir taşım kaynattım,kaynayınca ocağı kısıp kavanozuma doldurdum.
Kavanozun ağzını kuru bezle silip,bu arada kapakta iyice kurulanmalı kuru olunca daha sıkı kapanıyor, kavanozun kapagını kapatıp iyice sıktım.
Kavanozu baş aşşağı getirerek soğumaya bıraktım, soğuyunca dolaba kaldırdım.

Tarif:
Şeftelinin kabuklarını soydum dilim şeklinde doğradım, üzerine toz şekeri döküp bir kaç saat beklettim,akşamdan hazırlarsak daha güzel suyunu salıyor.
Ocağın altını yakıp şeker eriyip kabarana kadar bir taşım kaynattım, ocağın altını kısıp kavanozuma kepçe yardımıyla boşalttım, kavanozun ağzını ıslak bezle önce silip , kuru bezle iyice kurulayıp kapağını kapattım,kavanozu çok sıkı kapatmalıyız hava almasın önlemek için.
Kavanozu ters çevirip soğumaya bıraktım, bu aşamada kavanozumuz hava alıyorsa sızacaktır.O zaman kapağını yenileyip tekrar iyice sıkalım, genelde sıcağında kapattığımız için tutuyor.
Soğuyunca mukfakda güneş almayan kiler dolabına kaldıralım ,kullanacağımız zaman kapağını açtıktan sonra buz dolabında muhafaza edelim,bir iki gün içinde tüketelim.Afiyet olsun.
Not: Kavanozunuzu alırken kapaklarını fazla fazla alın yedekte elinizin altında bulunsun,kapaklarınızı değiştirmek icabederse malzemeniz soğumadan değiştirme imkanınız olsun.Sıcak olarak baş aşşağıya tutması garentileniyor eğer sızma gibi durum olursa ortaya çıkıyor.Meyve suyunu tekrar ocakta sıcak tutup kapağımızı yenilememiz gerekiyor.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Ev Yapımı Doğal Vişne Şerbeti
visne-serbetiMerhabalar havalar çok sıcak olduğundan yağlı yemekler yerine günlüğe daha hafif yemekler yazıyorum.Ağır yemek yapmak hiç canım istemiyor.Bu yazımda da yine içimizi serinletecek doğal meyve suyu hazırladım.Yazın genelde zeytin yağlılar hazırlıyorum yemesi daha hafif ve sağlıklı.Yaptığım zeytin yağlıların hemen hemen çoğu sitede var.Onun için içimizi serinletecek vişne suyuyla buradayım.Yapımı kolay gayette sağlıklı meraklısına fikir olur belki.
Malzeme listesi:
Yaklaşık 8 kişilik
1 kilo vişne
1 su bardağı toz şeker
2,3 tane limon tuzu(eğer hemen tüketecekseniz limon tuzu koymaya gerek yok)
1,5 kilosu
yeterince buz

 

 

MEYVE SUYU ÜRETİM TEKNOLOJİSİ (fabrikasyon)

Meyve suyu, meyvelerden elde edilen fermente olmamış, fakat fermantasyon kabiliyetinde olan içeceklerdir. Meyve suları, berrak meyve suları, bulanık meyve suları ve nektarlar olarak üç guruba ayrılabilir.

Tüm meyve sularından nektar yapılabilir. Fakat ülkemizde nektar daha çok domates, kayısı ve şeftaliden; berrak meyve suları da vişne, üzüm, elma ve nardan yapılır. Berrak meyve sularında durultma işlemi yapıldığı halde bulanık meyve sularında durultma yapılmaz. Bunlar durultulunca yavanlaşır.

Ülkemizde bu tip meyve suları turunçgil meyvelerinden yapılmaktadır. Nektarlar ise meyve etinin ezilmesi ile elde edilen pulpa su, şeker ve organik asitlerin katılması ile elde edilirler. Bunların kendilerine özgü bir kıvamları vardır. Daha çok çilek, kayısı, şeftali, erik, kızılcık, armut gibi meyvelerden yapılır.

Berrak Meyve Suyu Yapımında İşlem Aşamaları

Ayıklama
Yıkama
Sınıflama ( tasnif )
Sap ayırma, Çekirdek çıkarma
Meyvenin parçalanması
Mayşenin ısıtılması
Presleme
Durultma
Filtrasyon
Pastörizasyon

1. Ayıklama

Fabrikaya gelen meyveler, içindeki yaprak, sap gibi yabancı maddeler ile çürük, ezik, ve küflü olanlarından ayrılır. Bu arada ham olanlarında seçilmesi gerekir. Ayıklama yürüyen bantlarda işçiler tarafından yapılır.

2. Yıkama

Yıkama, ürünün toz, toprak, yaprak ve kırıntılarının uzaklaştırılması için yapılır. Bu arada ayrıca mikroorganizma yükü de azalır. Genelde meyvenin 2-3 kat yıkama suyu hesaplanır. Su sıcaklığı arttıkça yıkamada etki artsa da, aroma kaybının önlenmesi için su sıcaklığının 35 derecenin altında tutulması gerekir. Yıkama makinelerinde püskürtme ve çalkalama düzenli olmalıdır.

3. Sınıflama

Konserve yapımında olduğu gibi dikkatli bir sınıflama olmasa bile örneğin turunçgillerde iriliğe göre bir ayırma yapmak gerekir.

4. Sap ayırma, Çekirdek çıkarma

Üzüm, vişne v.s. gibi zorunlu olarak sapları ile elde edilen meyvelerin sapları, işlenmeden önce özel makinelerde ayrılır. Aksi halde saptan geçerek fenollü maddeler ve klor gibi bileşikler meyve suyunun tadını bozar.
Çekirdek çıkarma işlemi, sadece pulpa işlenecek şeftali, kayısı ve erik gibi sert çekirdekli meyvelere uygulanır.

5. Meyvenin parçalanması

Meyvenin parçalanması özel meyve değirmenlerinde yapılır. Meyve değirmenleri, işlenen meyve çeşidine göre farklı yapılardadır. Domates ve yumuşak meyveler döner bıçaklarda, elma gibi sert meyveler de özel kıyma makinelerin da parçalanır. Meyvelerin öğütülmesi çok ince olursa presleme ve durultma güçleşir, kaba olursa da meyve suyu randımanı düşer. Bu nedenle bu işlem itina ile yapılır.
Berrak meyve suyu imalinde, ısıtılan mayşe 50 dereceye kadar soğutulur ve içine pektolitik enzimler katılarak pektinler parçalanır. Böylelikle hem daha berrak meyve suyu elde edilir, hem de renk maddelerinin suya geçmesi kolaylaşır.
Isıtma işlemi, 85–87 derecelerde 2–3 dakika yapılır. Ancak berrak meyve suyuna işlenecek mayşe ısıtılmaz.

6. Mayşenin ısıtılamsı

Parçalanmış meyveye mayşe denir. Mayşenin ısıtılması ile enzimler inaktif hale getirilir, böylece meyve suyu randımanı artar. Isıtılan renkli üzüm, vişne gibi meyvelerin kabuklarındaki renk maddeleri meyve suyuna geçer. Mikroorganizma yükü de artar.

7. Presleme

Presleme ile mayşedeki sıvı faz, meyve suyu olarak ayrılır. Presler, paketli, pnomatik, vidalı veya bant tipi olabilir. Sadece turunçgil presleri biraz farklı yapılmıştır.

8. Durultma

Preslenen meyve suyu bu haliyle de şişelenebilir, fakat görünüşünü daha cazip kılmak için genelde durultma yapılır. Meyve suyunda bulanıklık yapan etmenler ( meyve parçacıkları, parçalanmış hücreler ve diğer koloidal parçalardır), meyve suyundaki pektin nedeni ile dibe çökemez. Bu bakımdan pektinler, pektolitik enzimler katılarak parçalanır. 3-4 saat sonra da jelatin çözeltisi ( yaklaşık % 10’luk ) katılarak bulanıklık yapan parçalar bir araya getirilip çöktürülür. Üstte kalan berrak kısım filtre edilir.

Genellikle jelatinle durultmadan sonra kieselsol veya bentonit uygulaması ile meyve sularında sonradan bulanmaya neden olan bazı kolloid parçacıklarda ayrılır. Bu işleme berraklaştırma denir.

9. Filtrasyon

Berrak meyve suyunun içinde bulanıklık yapan parçalar, filtrasyonla ayrılır. Ancak meyve suyu fazlaca bulanıklık unsurları içeriyorsa o zaman önce bir seperatörden geçirilerek kaba parçalara ayrılır. Sonra filtre edilir.

10. Pastörizasyon

Meyve suyu elde edildikten sonra hemen ısıl işlem uygulayarak dayanıklı hale getirilir ve steril ambalaj kaplarına doldurulur veya şişelenip ağızları kapatıldıktan sonra ısıya arz edilir. Bazı hallerde meyve suları, kimyasal katkılar kullanılarak ve ek filtrelerinden geçirilerek de dayanıklı hale getirilebilirler.

Kampanya döneminde kısa sürede fazla miktarda meyve işleme zorunluluğu olduğu için elde edilen ürünün ambalajlanması sorun yaratır. Bu nedenle filtrasyondan ve ısıl işlemden sonra meyve suyu konsantre edilerek hacmi azaltılır. Sonrada kış aylarında tekrar orijinal kıvamına kadar su katılarak ambalajlanır. Ana konsantrasyon sırasında meyve suyunun aromasının da ayrılıp sınıflandırma sırasında tekrar katılması gerekir.
Vişne suyu üretiminde asit ve kuru maddesi yüksek, koyu renkli olgun vişneler kullanılır. Ülkemizde asit miktarı 30 g/l, kuru madde oranı % 20 ye kadar ulaşan vişne çeşitleri vardır. Fakat vişnelerde asitlik çoğunlukla 15 – 20 g/l arasında oynar.
Vişnelerin işlenmesinde başlıca şu işlem aşamaları uygulanır.

Yıkanan vişnelerin sapları sap ayırma makinelerinde ayrılır. Taneler valsli parçalayıcılarda ezilir. Vals araları çekirdeklerin kırılmalarına meydan vermeyecek şekilde ayarlanmalıdır. Bununla birlikte, çekirdeklerin % 5 dolayında kırılması ile daha kuvvetli aromalı bir vişne suyu üretilebilir. Ancak çekirdeklerin fazla oranda kırılmasının bazı sakıncaları vardır.

Elde edilen mayşe, 80 dereceye kadar ısıtılıp, hemen sonra 50 dereceye kadar geri soğutulur ve 2 saat kadar enzimatik fermantasyon uygulanır. Daha sonra preslenerek ham vişne suyu elde edilir.

Elde edilen ham vişne suları bilinen şekilde durultulur. Durultmada genellikle önemli bir sorun oluşmaz. Ancak jelatin, renk kaybına neden olduğundan, mümkün mertebe az miktarda kullanılmaya özen gösterilir. Veya jelatin kullanmaktan kaçınılır. Konsantreye işlenecekse durulmadan önce aroma ayrılmalıdır. Konsantratın kuru maddesi % 70 dolaylarında olmalıdır.

Durultulmuş taze halde veya konsantrenin geri sulandırılması ile elde edilmiş vişne suyu, doğal halindeyken tüketici tarafından istenerek içilemeyecek nitelikte, asitçe zengin bir meyve suyudur. Bu yüzden, doğal asit oranı 8 g/l olana kadar sulandırılmalı ve sulandırma sonucu azalan kuru madde miktarını %14 dolaylarına yükselene kadar şeker ilave edilmelidir. Buna göre, içerdiği asit miktarına bağlı olarak vişne suyunun 2-3 misli sulandırılma zorunluluğu vardır. Ekşi nar ve Frenk üzümü gibi birçok meyvede de aynı zorunluluk kendini göstermektedir.

Bu kadar fazla sulandırılmış meyve sularını gerçek anlamda meyve suyu kabul etmek doğru değildir. Bu yüzden birçok ülkede böyle meyve suları başka bir gurup içecek sayılarak; örneğin almanlar
“ süssmost “ , İngilizler “ drinks “ gibi isimlerle tanımlanmışlardır.

MEYVE SUYU ÜRETİM TEKNOLOJİSİ (Fabrikasyon)

Meyve suyu, meyvelerden elde edilen fermente olmamış, fakat fermantasyon kabiliyetinde olan içeceklerdir. Meyve suları, berrak meyve suları, bulanık meyve suları ve nektarlar olarak üç guruba ayrılabilir.

Tüm meyve sularından nektar yapılabilir. Fakat ülkemizde nektar daha çok domates, kayısı ve şeftaliden; berrak meyve suları da vişne, üzüm, elma ve nardan yapılır. Berrak meyve sularında durultma işlemi yapıldığı halde bulanık meyve sularında durultma yapılmaz. Bunlar durultulunca yavanlaşır.

Ülkemizde bu tip meyve suları turunçgil meyvelerinden yapılmaktadır. Nektarlar ise meyve etinin ezilmesi ile elde edilen pulpa su, şeker ve organik asitlerin katılması ile elde edilirler. Bunların kendilerine özgü bir kıvamları vardır. Daha çok çilek, kayısı, şeftali, erik, kızılcık, armut gibi meyvelerden yapılır.

Berrak Meyve Suyu Yapımında İşlem Aşamaları

Ayıklama
Yıkama
Sınıflama ( tasnif )
Sap ayırma, Çekirdek çıkarma
Meyvenin parçalanması
Mayşenin ısıtılması
Presleme
Durultma
Filtrasyon
Pastörizasyon

1. Ayıklama

Fabrikaya gelen meyveler, içindeki yaprak, sap gibi yabancı maddeler ile çürük, ezik, ve küflü olanlarından ayrılır. Bu arada ham olanlarında seçilmesi gerekir. Ayıklama yürüyen bantlarda işçiler tarafından yapılır.

2. Yıkama

Yıkama, ürünün toz, toprak, yaprak ve kırıntılarının uzaklaştırılması için yapılır. Bu arada ayrıca mikroorganizma yükü de azalır. Genelde meyvenin 2-3 kat yıkama suyu hesaplanır. Su sıcaklığı arttıkça yıkamada etki artsa da, aroma kaybının önlenmesi için su sıcaklığının 35 derecenin altında tutulması gerekir. Yıkama makinelerinde püskürtme ve çalkalama düzenli olmalıdır.

3. Sınıflama

Konserve yapımında olduğu gibi dikkatli bir sınıflama olmasa bile örneğin turunçgillerde iriliğe göre bir ayırma yapmak gerekir.

4. Sap ayırma, Çekirdek çıkarma

Üzüm, vişne v.s. gibi zorunlu olarak sapları ile elde edilen meyvelerin sapları, işlenmeden önce özel makinelerde ayrılır. Aksi halde saptan geçerek fenollü maddeler ve klor gibi bileşikler meyve suyunun tadını bozar.
Çekirdek çıkarma işlemi, sadece pulpa işlenecek şeftali, kayısı ve erik gibi sert çekirdekli meyvelere uygulanır.

5. Meyvenin parçalanması

Meyvenin parçalanması özel meyve değirmenlerinde yapılır. Meyve değirmenleri, işlenen meyve çeşidine göre farklı yapılardadır. Domates ve yumuşak meyveler döner bıçaklarda, elma gibi sert meyveler de özel kıyma makinelerin da parçalanır. Meyvelerin öğütülmesi çok ince olursa presleme ve durultma güçleşir, kaba olursa da meyve suyu randımanı düşer. Bu nedenle bu işlem itina ile yapılır.
Berrak meyve suyu imalinde, ısıtılan mayşe 50 dereceye kadar soğutulur ve içine pektolitik enzimler katılarak pektinler parçalanır. Böylelikle hem daha berrak meyve suyu elde edilir, hem de renk maddelerinin suya geçmesi kolaylaşır.
Isıtma işlemi, 85–87 derecelerde 2–3 dakika yapılır. Ancak berrak meyve suyuna işlenecek mayşe ısıtılmaz.

6. Mayşenin ısıtılamsı

Parçalanmış meyveye mayşe denir. Mayşenin ısıtılması ile enzimler inaktif hale getirilir, böylece meyve suyu randımanı artar. Isıtılan renkli üzüm, vişne gibi meyvelerin kabuklarındaki renk maddeleri meyve suyuna geçer. Mikroorganizma yükü de artar.

7. Presleme

Presleme ile mayşedeki sıvı faz, meyve suyu olarak ayrılır. Presler, paketli, pnomatik, vidalı veya bant tipi olabilir. Sadece turunçgil presleri biraz farklı yapılmıştır.

8. Durultma

Preslenen meyve suyu bu haliyle de şişelenebilir, fakat görünüşünü daha cazip kılmak için genelde durultma yapılır. Meyve suyunda bulanıklık yapan etmenler ( meyve parçacıkları, parçalanmış hücreler ve diğer koloidal parçalardır), meyve suyundaki pektin nedeni ile dibe çökemez. Bu bakımdan pektinler, pektolitik enzimler katılarak parçalanır. 3-4 saat sonra da jelatin çözeltisi ( yaklaşık % 10’luk ) katılarak bulanıklık yapan parçalar bir araya getirilip çöktürülür. Üstte kalan berrak kısım filtre edilir.

Genellikle jelatinle durultmadan sonra kieselsol veya bentonit uygulaması ile meyve sularında sonradan bulanmaya neden olan bazı kolloid parçacıklarda ayrılır. Bu işleme berraklaştırma denir.

9. Filtrasyon

Berrak meyve suyunun içinde bulanıklık yapan parçalar, filtrasyonla ayrılır. Ancak meyve suyu fazlaca bulanıklık unsurları içeriyorsa o zaman önce bir seperatörden geçirilerek kaba parçalara ayrılır. Sonra filtre edilir.

10. Pastörizasyon

Meyve suyu elde edildikten sonra hemen ısıl işlem uygulayarak dayanıklı hale getirilir ve steril ambalaj kaplarına doldurulur veya şişelenip ağızları kapatıldıktan sonra ısıya arz edilir. Bazı hallerde meyve suları, kimyasal katkılar kullanılarak ve ek filtrelerinden geçirilerek de dayanıklı hale getirilebilirler.

Kampanya döneminde kısa sürede fazla miktarda meyve işleme zorunluluğu olduğu için elde edilen ürünün ambalajlanması sorun yaratır. Bu nedenle filtrasyondan ve ısıl işlemden sonra meyve suyu konsantre edilerek hacmi azaltılır. Sonrada kış aylarında tekrar orijinal kıvamına kadar su katılarak ambalajlanır. Ana konsantrasyon sırasında meyve suyunun aromasının da ayrılıp sınıflandırma sırasında tekrar katılması gerekir.
Vişne suyu üretiminde asit ve kuru maddesi yüksek, koyu renkli olgun vişneler kullanılır. Ülkemizde asit miktarı 30 g/l, kuru madde oranı % 20 ye kadar ulaşan vişne çeşitleri vardır. Fakat vişnelerde asitlik çoğunlukla 15 – 20 g/l arasında oynar.
Vişnelerin işlenmesinde başlıca şu işlem aşamaları uygulanır.

Yıkanan vişnelerin sapları sap ayırma makinelerinde ayrılır. Taneler valsli parçalayıcılarda ezilir. Vals araları çekirdeklerin kırılmalarına meydan vermeyecek şekilde ayarlanmalıdır. Bununla birlikte, çekirdeklerin % 5 dolayında kırılması ile daha kuvvetli aromalı bir vişne suyu üretilebilir. Ancak çekirdeklerin fazla oranda kırılmasının bazı sakıncaları vardır.

Elde edilen mayşe, 80 dereceye kadar ısıtılıp, hemen sonra 50 dereceye kadar geri soğutulur ve 2 saat kadar enzimatik fermantasyon uygulanır. Daha sonra preslenerek ham vişne suyu elde edilir.

Elde edilen ham vişne suları bilinen şekilde durultulur. Durultmada genellikle önemli bir sorun oluşmaz. Ancak jelatin, renk kaybına neden olduğundan, mümkün mertebe az miktarda kullanılmaya özen gösterilir. Veya jelatin kullanmaktan kaçınılır. Konsantreye işlenecekse durulmadan önce aroma ayrılmalıdır. Konsantratın kuru maddesi % 70 dolaylarında olmalıdır.

Durultulmuş taze halde veya konsantrenin geri sulandırılması ile elde edilmiş vişne suyu, doğal halindeyken tüketici tarafından istenerek içilemeyecek nitelikte, asitçe zengin bir meyve suyudur. Bu yüzden, doğal asit oranı 8 g/l olana kadar sulandırılmalı ve sulandırma sonucu azalan kuru madde miktarını %14 dolaylarına yükselene kadar şeker ilave edilmelidir. Buna göre, içerdiği asit miktarına bağlı olarak vişne suyunun 2-3 misli sulandırılma zorunluluğu vardır. Ekşi nar ve Frenk üzümü gibi birçok meyvede de aynı zorunluluk kendini göstermektedir.

Bu kadar fazla sulandırılmış meyve sularını gerçek anlamda meyve suyu kabul etmek doğru değildir. Bu yüzden birçok ülkede böyle meyve suları başka bir gurup içecek sayılarak; örneğin almanlar
“ süssmost “ , İngilizler “ drinks “ gibi isimlerle tanımlanmışlardır.

Kaynaklar

https://www.facebook.com/note.php?note_id=181915518489858

http://tr.wikipedia.org/wiki/Past%C3%B6rizasyon

http://hbogm.meb.gov.tr/modulerprogramlar/kursprogramlari/yiyecekicecek/moduller/meyve_sulariveservisi.pdf

http://www.food.hacettepe.edu.tr/turkish/ouyeleri/gmu428/berrak_meyve_suyu_uretimi.pdf

http://www.akademik.adu.edu.tr/myo/cine/webfolders/File/ders%20notlari/Meyve-sebze%20II.pdf

 

Yeşil Çay üretim Kazanı / Tavası

Evde Yeşil Çay Üretimi Çok Kolay

yeni model yeşil çay tavası

Yeşil çay kavurma kazanı

Elektrikli otomatik ısı ayarlamalı, elle yeşil çay üretim kazanı fiyatı: 2000,00 TL

Yeşil çay üretimiAşağıdaki resimde elekktrikli otomatik ısı ayarlamalı 304 kalite paslanmaz krom çelik yeşil çay kazanı ile en kaliteli el yapımı yeşil çay üretiliyor. 5000 yıldan beridir bu yöntem kullanılır.

iki kapılı fanlı kurutma fırını

iki kapılı fanlı kurutma fırını

Çin çayı ünlüdür ve Çin’in en ünlü çay Hangzhou çevresindeki tepelerden geliyor. Arhavi de Yolgeçen köyünde yetişen çay da çok kaliteli ve ünlüdür. Longjing yeşil çay Çin’in en ünlü yeşil çaydır. bu çay Açık hava çay evlerinde üretiliyor. Fermantasyon sürecini durdurmak için ani kurutma yöntemi uygulanır. Yeşil çay tavada yanmaması içinde sürekli çevirilir.

yeşil çay fabrikası

yeşil çay fabrikası

kurutma fırını hat şeması

kurutma fırını hat şeması

Diğer pek çok Çin yeşil çay gibi, Longjing çay yaprakları da resimdeki çukur tavada elektrik  ısısıyla ve bu yöntemle üretilir. Bu yöntemle üretilen yeşil çay sarı-yeşil renkli, yumuşak, saf aroma ve zengin bir lezzet kazanır. Çay C vitamini, amino asitler içerir ve sadece beyaz çaylar ikinci çaylar arasında kateşinler en yüksek konsantrasyonları, birine sahiptir.

Sipariş için irtibata geçiniz
Cep Tel………….: 0(544) 7225669
Cep Tel………….:0(532) 658 13 65
Adres
Ali Batum (Sanayi Sitesi Başkanı)
Batumoğlu otomotiv Ltd. Şti. Şub irtibat bürosu
Sanayi sitesi A Blok No 12 Arhavi / Artvin 
Fabrika – Demirciler sanayi sitesi  Zeytinburnu / İSTANBUL

Tel…:0(544) 722 5669 – 0(532) 658 13 65
hakiki yeşil çay

yeşil çay kazanı

Çin ve Japonya’da bahar mevsiminde en iyi el yapımı yeşil çayı elde etmek için,  çayın  fermantasyona girmesini önleyerek şok kurutmayla üretilen çay olarak adlandırılır.

Yaprakların oksidasyonunu önlemek ve tazeliği korumak için 200 derece ısıtılır ve kavrulur.

Amaç taze yaprakların sağlıklı ve doğal unsurlarını korumaktır.  Yeşil çayı işleme, geleneksel yöntemi,  soldurma ısıtma, kıvırma ve kurutma içerir. Toplama sonrası, taze yaprakları çukur tepsiler üzerinde resimdeki gibi elle çevrilerek kurutulur.

 

arhavisanayi-yeşil çay tavası

I.Kıvırma: 

200 derece Şoklanan çaylar elle çevirilerek birinci  kıvırma işlemi gerçekleşir.  Burada ilk şekillenme oluşur. 

II.Kurutma: 

Kıvırma esnasında el yordamıyla  havalandırılmak süretiyle kurutulur. Gaye çayın nem oranını %20-25 dolaylarına indirmek, oksidasyonun başlamasına engel olmaktır.

 

 

Tasnif: 

Daha sonra nevilerine ayrılır. Nevilere ayırma işlemi partikül büyüklüğüne göreden ziyade partikül ağırılığına göre yapılmalı bunun içinde winnower tipi ayırıcılar kullanmalı.
Çin ve diğer benzeri emek gücünün düşük olduğu ülkelerde sap ve lif ayıklama işi  çoğu kez evlerde hanımlar tarafından, pirinçten taş ayıklar gibi elle yapıldığından tek bir çay çöpü ve lifinin yeşil çay içinde kalması düşünülemez. Çöp ve lif ayrımının soğutmadan üretim içinde yapılması, hatta lif alıcılarının bulunduğu bölümlerde ayrıca sıcak bir ortamın sağlanması, istenen sonuca götürecektir, tabi hepsi bir yana yeşil çay üretimine uygun ürün almak, uygun ürün almak için de uygun bir fiyat vermek gerekir.

El üretimi yeşil çay fiyatı 1 Kg  150,00 dolar

El üretimi beyaz çayfiyatı 1 Kg  800,00 dolar

 

Toplu yeşil çay üretimiBeyaz Çay, Çay tiryakilerince, Türkiye’de olduğu gibi dünya’da da siyah çay ve yeşil çay gibi tanınır, oolong çayının ise görülmese de bir duyulmuşluğu vardır. Beyaz çay ise pek değil neredeyse hiç bilinmeyeni. İlk duyanlarda önce bir inanmamazlık sonra bir hayret uyanmaktadır. Siyah, yeşil, oolong ve beyaz çay çeşitleri arasında en esrarengizi en bilinmeyeni beyaz çay desek yeridir. Bu arada beyaz çayın dem renginin de diğerlerinden farklı olduğunu söylemeye gerek yok tabi.. Beyaz çayı bilen ve hala kullanmakta olan tüketicilerinde hala bir teredüt var, beyaz çay içecekmiyim, yüzümemi süreceğim, yoksa tedavi içinmi kullanacağım? Doğrusu üç soruya da evet cevabı vermek mümkün. Bu arada kozmetikçileri beyaz çay kullandıkları losyon ve banyo ürünleri 2002 yılından bu yana satış raflarında yerini almaya başladı. Beyaz çay geleneksel olarak Çin’in Fujian bölgesinde yetiştirimektedir. Çin’in diğer bölgelerinde rastlanmıyor. çok ender olarak Hindistan’ın bazı bölgelerinde ve Seylanda üretimi var. 1100 yılında İmparator Hui Tsung zamanından beri biliniyor ve sadece imparator ve yakınları için özel olarak üretiliyordu. İmparator için beyaz çay içme keyfi Moğolların sarayını işgal ederken bile bozulmayacak kadar önemliydi. Nasıl Toplanır? Beyaz çayda diğer çaylar gibi aynı çay ocağından toplanır. Ancak yapraklar açmadan, tamamen tomurcuk iken toplanır. Tomurcuklar tüylü, sanki beyaz saçı andırır bir görünüştedir. Bazıları gümüşi bazıları ise altuni renktedir. Gümüş ve altın iğnelere benzerler. Çok dikkatli ve tabiki elle hasat edilirler. Bir çay toplayıcısı günde 3000 tomurcuk toplayabilmektedir. Buda yaklaşık 1 kilogram civarındadır. Bu arada fiyatı hemen hemen altın gibidir, yılda en fazla bir kaç gün toplanabileceği de bir yana…. Her ne kadar her sürgünde bu tomurcukların toplanması mümkünse de en değerli olanı; ilk sürgünün ilk günlerinde toplananıdır. Yağmurlu havalarda ve sabah çisesinde toplanmamalıdır. Hindistanda haftanın her günü olmak üzere Mart ayından Kasım ayına kadar tomurcuk toplanmaktadır. Nasıl Üretilir? Beyaz çay yeşil çaya benzer, üretim aşamasında çok az işlem görür ve hiç fermente olmaz. Beyaz çay üretiminde sadece iki aşama vardır, soldurma ve kurutma. Çaylar iç mekanda serilir sadece ortamdaki doymuş havayı uzaklaştırma süretiyle ortam sıcaklığında hava ile soldurma ve ve kurutma işlemi yapılır. Bu soldurma ile birlikte kurutma işlemi bir kaç günü alacak şekilde olması en idealidir. Kurutma işleminin hızlandırılması istendiğinde, sıcaklığın 70 C’yi aşmaması önerilir, düşük sıcaklıklar daha iyi sonuçlar vermektedir. 45-50 C yoğun kurutma için tavsiye edilir. Kuruçaydaki nem oranının %5’ler seviyesinden daha düşük oranlara düşürülmemesi tavsiye edilir. Beyaz çay eğer çok sıcak ortamda soldurulursa kırmızımsı, çok soğuk ortamda soldurulusa siyahımsı renk alır. Sitimle şok soldurma ve bazende güneşte kurutmada uygulanmaktadır. “Flowery Pekoe” “Silver needle”, “White Peony”, “Kung Mee” ve “Shou-mee”. olarak beyaz çay Çin’de sınıflandırılmaktadır.

Nasıl Demlenir Nasıl İçilir ? Genelde beyaz çay oldukça hafiftir onun için demliğe veya bardağa yeteri kadar çay eklediğinizden emin olmalısınız. Aynı çayı peş peşe olmak şartıyla üç kere demleyebilirsiniz. Ancak ilk demlemedeki 6 dakikalık süreye her bir yeni demleme için ilave 2-3 dakika eklemelisiniz. Demde kullanılacak su (70-80 C) olmalıdır. Kesinlikle suyla birlikte kaynatılmaması gerekir. Diğer bir ifadeyle siyah çay için kullanılan sudan daha düşük sıcaklıkta olmalıdır. Bir başka ifadeyle kaynamış suyu 1-2 dakika dinlendirmek gerekir. Beyaz çayı hafifi yemeklerden sonra tercih etmelisiniz. Baharatlı yemeklerden sonra içerseniz lezzetine varamazsınız. Yeşil çayların çoğunda otsu bir tat varken, beyaz çayda kavunu andıran hoş bir tad vardır. İdeal dem rengi solgun sarıdır. Eger içeceğiniz beyaz çay tek içimlik poşetler (sallama) halinde hazırlanmış ise, sadece 30-60sn arasında sıcak suda bekletilmelidir. Daha fazla bekletilmemelidir.

DÜNYA YEŞİL ÇAY ÜRETİMİ (Ton)  


  Ülkeler 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
  Çin 388.302 420.721 402.877 413.784 422.252 443.164 480.211 496.986 498.057 513.154
  Japonya 92.000 92.100 86.300 84.800 88.700 91.200 82.600 88.500 89.300 89.900
  Endonezya 35.000 33.000 31.814 33.000 36.000 36.000 38.000 37.000 38.000 39.000
  Vietnam 25.200 25.900 26.800 26.600 28.100 28.000 29.500 32.000 29.000 32.000
  Hindistan 9.400 7.485 7.018 8.172 8.274 8.271 8.616 8.191 8.300 8.500
  Gürcistan 9.350 4.500 2.800 1.900 1.700 1.600 2.300 2.200 2.600 2.700
  Sri Lanka 419 1.405 1.349 463 542 567 618 389 950 1.209
  BDT 1.650 1.500 800 850 480 320 300 380 400 500
  Toplam 562.457 587.538 560.800 570.074 586.179 609.261 642.338 665.888 666.979 687.049

 

  Yıllar 1986 1989 1990 2004 2005 2006
  Türkiye 176 117 466 140 200 120

 

Türk Yeşil Çay Standartları- TS 12691/Ocak 2001-Özet  *

Yeşil Çay
Yeşil çay; Camelia sinensis (Linnaeus) O.Kuntze türünün farklı varyetelerinin yaş yapraklarının (iki buçuk yaprak) tomurcuk ve bunlara bitişik taze sap kısımlarının uygun yöntemlerle işlenmesiyle elde edilen üründür.
Duyusal Özellikler

  • Yeşil çay kendine has görünüş ve rente olmalı, gözle görülebilen yabancı madde, lif çöp ve yabancı koku ihtiva etmemelidir.
  • Yeşil çay demlendiğinde dem; soluk yeşilimsi, çuha çiçeği veya limon sarıs renginde parlak olmalı, bulanıklık göstermemeli ve tadı kendisne has olmalıdır.

Ticari Meyve Suyu Makinesi

Ticari Meyve Suyu Makinesi

meyve suyu makinesi

Meyve öğütme ve sıkma presi ikisi bir arada

Küçük boy meyve suyu makinesi

Küçük boy meyve suyu makinesi

havuç suyu

havuç suyu

Hafif ticari meyve suyu makinesi

Hafif ticari meyve suyu makinesi

Her zaman en iyisini sunmayı ilke edinen Firmamız, sizlerden aldığı güçle üretimine geçtiği otomatik meyve suyu makineleriyle bir ilki daha hizmetinize sunmaktadır. Hijyen, sağlık ve kaliteli hizmetin büyük önem arz ettiği günümüzde bu makinelerin kullanılması da bir o kadar önem taşımaktadır. Maliyeti yüksek olan bu makinelerin doğru orantılı olarak verdiği hizmet kalitesi de yüksektir. Meyve konsantreli ürünlerinizin kalitesini ön planda tutmak, www.arhavisanayi.com markasına olan güveninizi pekiştirmek adına firmamız, otomatik makine yatırımı ile bir yeniliğe daha imz atmıştır.

meyveSipariş için irtibata geçiniz
Sipariş için irtibata geçiniz
Fabrika-ALİ Paslanmaz Çelik Mamülleri
Ali BATUM Demirciler Sanayi Sitesi 2. Yol No: 32 Zeytinburnu  / İSTANBUL

İş Tel:0(212)546 5268- WatsApp,Gsm:0(544) 722 56 69 Gsm: 0(532) 658 13 65

Makinelerimiz ürünleri ayarlanabilen istediğiniz  standartta  sunabilme özelliğine sahiptir. Makinelerimiz, fabrikamızda hijyenik koşullarda  üretilmektedir. En önemlisi müşterilerimize doğala özdeş meyve suyunu her bardakta aynı tazelikte, bu makinelerle şimdi daha da kaliteli sunmaktadır.Kullanım süresince dökülme ve zayiat olmayacak, personel işçiliği de minimuma inecektir. Bütün bu artılar bir araya gelince maliyetiniz düşecek ve personelinize zaman kazandıracaktır. Ayrıca estetik görüntüsü ve fonksiyonelliği ile kurulduğu mekana artı kalite ve değer katacaktır.

Otomatik meyve suyu makinelerimiz arhavisanayi.com bünyesindeki tüm ürünleri sunmak için özel olarak, amacına uygun tasarlanan birer teknoloji harikalarıdır. Piyasadaki diğer makinelerden ayrılan özelliklerinden biri de kapasitesinin çok yüksek olmasıdır. O nedenle Bu makine

TİCARİ MEYVE SUYU ÇIKARMA MAKİNESİDİR

 

meyve suyu çıkarma makinası-2AR-GE  üretim yatırımı ile kaliteden ödün

image3

vermeden dünya standartlarında, ülkemizde ilk otomatik meyve suyu makine fabrikasını kurmuş ve üretimini gerçekleştirmiştir. Makinelerimizin bütün bu özelliklerinden dolayı parçaları, faydalı patentle taklitlerinden koruma altına alınmıştır.  Otomatik Ticari meyve suyu çıkarma makinelerini ülkemizin ve sektörün hizmetine sunmaktan ve sizinle paylaşmaktan gurur duyarız.

Eski Tarım Makinaları

üzüm-manuel-cırcır-presEski tarım makineleri:

Eski-üzüm-pres-makinasıŞarap üretiminde üzüm presleme için kullanılan makine

Eski  şarap üzüm sıkmak için kullanılır  Manuel Cırcır pres

Eski-üzüm presleme-makinası

Eski elma armut öğütme makinasıEski meyve öğütme

Yayık Fıçısı

Yayık Ayran Fıçısı, Şarap Fıçısı, Zeytın yağı fıçısı, Pekmez fıçısı, Ahşap Saksi, küçük 2 Litrelik hediyelik Şarap fıçısı

yayik-ficisi-35-litre

35 Litre yayık fıçısı 450 TL

Fıçı İmalat Atölyemiz Arhavi Sanayi Sitesinde 30 yılı aşkın bir süredir faaliyetine devam ediyor. Kestane fıçının yanı sıra kayın ağacından da imal edilen yayık fıçısı, Yayık Ayran Fıçısı, Şarap fıçısı, Zeytin Yağı,  ve  bılumum gıda maddelerine kullanılmaktadır. Ahşap fıçı Ürünlerimiz için siparişe göre özel imalat da yapılmaktadır.

baharat kovası ve saksı gibi farklı birçok ürün daha üretilmeye devam edilmektedir.

yayik-ficilari